Como preparar un centollo relleno
Cómo cocer los fondos de alcachofa congelados
Aunque el aspecto del centollo puede intimidar con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, por lo que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.
La primavera es una estación en la que se suele pensar en corderitos y pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igual de adorable): ¡el centollo! Los centollos se pescan con nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el lecho marino. Su carne blanca, sobre todo las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para preparar bocadillos, pastas o como centro de mesa.
Los centollos son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo pardo. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo con humanidad.
Receta cajún de alcachofas rellenas
2 cangrejos marrones grandes cocidos, o aproximadamente 450 g (1 lb) de carne de cangrejo blanco y 100 g (4 oz) de carne de cangrejo marrón3 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas, finamente picadas8 dientes de ajo pequeños, finamente picados225 g (8 oz) de tomates ciruela, sin piel, sin semillas y troceados50 ml de vino blanco seco1 cucharadita de azúcar en polvo¼ cucharadita de chile seco en escamas3 cucharadas de perejil fresco picado50 g de pan rallado fresco15 g de mantequilla derretida1 diente de ajo picado muy finoSal y pimienta negra recién molida
Precalentar el horno a 200°C/400°F/Gas 6.Si se utilizan cangrejos cocidos, sacar la carne del caparazón (ver p 20 - 21). Lavar los caparazones traseros y romper el borde a lo largo de la línea natural visible para obtener un caparazón plano y abierto. Calentar el aceite de oliva en una sartén gruesa y añadir las cebollas y todo el ajo excepto 1 diente de ajo picado. Sofreír a fuego suave durante 2 minutos, hasta que se ablanden. Suba el fuego, añada los tomates, el vino, el azúcar, los copos de guindilla y un poco de sal y pimienta y deje cocer a fuego lento durante unos 4 minutos, hasta que la mezcla se haya reducido a una salsa espesa. Añada 2 cucharadas de perejil y la carne de cangrejo en escamas y sirva la mezcla con una cuchara en los caparazones de cangrejo, si los utiliza, o en platos gratinados individuales. Si utiliza caparazones de cangrejo, colóquelos en una fuente de horno poco profunda. Mezclar el pan rallado con la mantequilla derretida y el resto del perejil y el ajo, espolvorear esta mezcla sobre el cangrejo y hornear durante 10 minutos o hasta que la cobertura esté crujiente y dorada.
Corazones de alcachofa rellenos al horno
Por Christopher BagleyPublicado el 6 de diciembre de 2017Adaptada de la familia del donostiarra Alejandro Pacheco Gurrachaga, esta receta es una versión del txangurro a la donostiarra, un plato popular local creado por un cocinero vasco a principios del siglo XX. Debe su nombre a Donostia, el nombre vasco de San Sebastián. Los cocineros de la región suelen utilizar centollo pequeño (otro nombre del centollo) o buey de mar local y hornean la mezcla de carne de cangrejo en el caparazón vacío del cangrejo, pero también se pueden utilizar cangrejos Dungeness, o una fuente de horno. Aunque esta versión lleva sólo un toque de azúcar y brandy, algunas recetas añaden más y flambean la carne antes de servirla.Un almuerzo familiar de cumpleaños en la sociedad Aitzaki.
Alcachofas rellenas de cangrejo
Lavar los cangrejos y cocerlos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Sacar de la sartén, dejar enfriar y retirar toda la carne de las pinzas y el caparazón, recogiendo el líquido. Lavar y secar los caparazones. Desmenuzar la carne y reservar. Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el puerro. Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates (pelados y troceados) y continuar la cocción durante 7 minutos. Rociar con el brandy y flambear. Añadir la carne de cangrejo y el líquido reservado. Sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.