Como preparar especias para callos
Receta tradicional de callos
Hemos seleccionado esta receta, llamada calcatum o calcadum, del Liber de Coquina, un libro de cocina escrito en latín entre los siglos XIII y XIV. Otras versiones de este plato sobrevivieron en libros escritos en el periodo siguiente, por ejemplo, la fuente llamada Anonimo Toscano ofrece su variación de caldume. El autor anónimo toscano sugiere utilizar para esta receta callos de ternera, cerdo o cordero.
Cortar los callos y la cebolla. Vierta aceite de oliva virgen extra en una sartén y haga un soffritto con la cebolla. Introduce los callos y deja que se cocinen durante unos minutos, después añade un poco de agua y dos pizcas de sal marina gruesa.
Mientras se cuecen los callos, preparar los demás ingredientes. Muela en el mortero media nuez moscada, tres puntas de pimienta larga y tres clavos con las hierbas finamente picadas, luego mezcle las yemas de huevo y las migas de pan.
De calcato: item, de budellis uaccinis crudis potest fieri brodium si bene laues ea et frisse in oleo cum cipola minute incisa. Postea, pone ad bulliendum cum paruo de aqua. Postea, tere uitella ouorum coctorum, panem, species, herbas bonas. Fac brodium. Et dicitur calcadum. Colora ut uis.
¿Cómo se preparan los callos antes de cocinarlos?
Frotar los callos con sal gema y vinagre para eliminar las impurezas. Sumergir los callos en agua fría de 5 a 10 minutos, enjuagarlos y cortarlos en trozos. Añadir los callos a una olla grande con agua y escalfarlos hasta que estén tiernos, entre una y dos horas.
¿Cuál es el ingrediente principal de los callos?
Los callos son el revestimiento muscular comestible del estómago que procede de animales como el cerdo, la oveja y la vaca.
¿Qué preparación se utiliza para los callos?
Los callos se comen en muchas partes del mundo. Los callos son ideales para asar, guisar y freír. También puedes preparar sopa de callos, muy popular en la cocina de Europa del Este y Latinoamérica, y hacer callos a la madrileña.
Receta de callos con patatas
*Precio indicativo: Estos precios son sólo una indicación de un posible precio de reventa de su mayorista, incluidos sólo con fines de referencia indicativa y también para asignar puntos de fidelidad contra este precio. El precio de compra real está sujeto al acuerdo entre usted y su mayorista, por lo que podría ser inferior o superior. Es posible que los socios comerciales no dispongan de toda la gama de productos UFS, lo que queda a su discreción. Póngase en contacto con el "Equipo de Experiencia del Cliente" para obtener más información.
*Precio indicativo: Estos precios son sólo una indicación de un posible precio de reventa de su mayorista, incluidos sólo con fines de referencia indicativa y también para asignar puntos de fidelidad contra este precio. El precio de compra real está sujeto al acuerdo entre usted y su mayorista, por lo que podría ser inferior o superior. Es posible que los socios comerciales no dispongan de toda la gama de productos UFS, lo que queda a su discreción. Póngase en contacto con el "Equipo de Experiencia del Cliente" para obtener más información.
*Precio indicativo: Estos precios son sólo una indicación de un posible precio de reventa de su mayorista, incluidos sólo con fines de referencia indicativa y también para asignar puntos de fidelidad contra este precio. El precio de compra real está sujeto al acuerdo entre usted y su mayorista, por lo que podría ser inferior o superior. Es posible que los socios comerciales no dispongan de toda la gama de productos UFS, lo que queda a su discreción. Póngase en contacto con el "Equipo de Experiencia del Cliente" para obtener más información.
Recetas de callos asiáticos
Publicado: 04.27.2022 " Última actualización: 05.04.2022 Trozos de callos de ternera cocidos a fuego lento con especias y hierbas hasta que estén tiernos, se enfrían, se cortan, se ensartan en brochetas y se untan con una salsa hecha con ssamjang, una pasta picante coreana.
El ssamjang es un condimento de mesa y no está pensado para cocinar. Pero nos preguntamos cómo se comportaría si se mezclara con otros ingredientes para hacer una salsa para hilvanar. Descubrimos que podía funcionar. La salsa no era demasiado picante, pero picaba lo suficiente como para satisfacer las papilas gustativas.
Entonces, ¿cómo hicimos las brochetas de callos de ternera? ¿Cuánto tiempo hay que asar? Bueno, el tiempo de asado es bastante corto porque en realidad se trata sólo de carbonizar los callos. Lo que lleva tiempo es ablandar los callos. Es un órgano muy duro, así que no se puede cortar, ensartar y asar. Primero hay que cocer los callos a fuego lento hasta que estén tiernos.
Cocer los callos a fuego lento es una oportunidad para darles una primera capa de sabor. Cuécelos en agua muy salada. Y como los callos son una víscera y tienen un olor fuerte, añada especias y hierbas al líquido de cocción para ayudar a neutralizar el desagradable aroma.
Aperitivo de callos picantes
Callos de ternera con alubias - Una especialidad de la comida del alma, los sabrosos callos de ternera son un testimonio de la inventiva de nuestras abuelas. Su sabor suave acentúa y absorbe las deliciosas especias con las que se guisan. Después, a fuego lento, esta carne económica se convierte en un plato abundante y tierno.
Hace poco visité un auténtico restaurante asiático y me sorprendió ver callos en el menú. Me recordaron a la nutritiva y saludable sopa eru de mi querido Camerún y, de repente, sentí un poco de nostalgia. La versión que comparto hoy es más picante, con un toque de curry.
Los callos (mucosa estomacal de vacas, cerdos, ovejas y cabras) no se cocinan a la parrilla en ocasiones especiales. Aunque no tienen mucho sabor ni olor (si se limpian bien), adoptan con gusto el sabor de cualquier especia que se eche en la olla.
Los despojos son una forma económica de alimentar a tu familia. Lo sé, lo sé, no toda la familia está dispuesta a comer esto. Pero si consigues que superen la parte de la mente sobre la materia, es una forma realmente nutritiva y económica de alimentarlos.