Como montar nata para cocinar
¿Puedo utilizar nata para cocinar en lugar de nata para montar?
La nata es un ingrediente extraordinariamente versátil. Vertida en el café, servida con una cuchara sobre bayas frescas, rociada en sopas o mezclada con risotto, aporta riqueza y una textura sedosa a cualquier plato en el que se utilice.
Pero, por supuesto, la nata no sólo es especial en su estado líquido: posee características únicas que nos permiten alterar drásticamente su forma, convirtiéndola en la estructura de espuma estable que conocemos como nata montada o emulsionándola en mantequilla. Con sólo una pequeña cantidad de fuerza física bruta y una cantidad aún menor de tiempo, se puede transformar eficazmente la nata en un producto que se pueda tomar con cuchara, untar y, en general, más fácil de manejar.
Antiguamente (me refiero a antes de 1900), conseguir nata fresca era un proceso largo. Hasta que Gustaf de Laval, estrella de la industria láctea, fabricó el primer separador centrífugo de leche y nata (con manivela) a finales del siglo XIX, los cocineros se veían obligados a esperar hasta un día para que la nata se separara naturalmente de la leche; sólo entonces se podía desnatar y recoger para batir. Difícil de imaginar si, como yo, no se es especialmente hábil en las artes de la planificación y la previsión.
Gran valor batida
La nata montada tiene varios usos. Una de las más comunes es la de cobertura de tartas, pasteles y otros postres. También se utiliza como ingrediente en recetas de postres, sopas, salsas y bebidas. Para hacer coberturas batidas, se bate la nata espesa con un batidor de varillas, una batidora manual o una batidora de pie. El proceso de mezclado crea burbujas de aire en la nata y, al batirla, la grasa se distribuye entre las burbujas de aire, lo que hace que se peguen y creen espuma. Las partículas de grasa deben estar frías para que se adhieran entre sí.
La cantidad de grasa butírica contenida en la nata determinará lo bien que montará la nata y lo estable que será. En la tabla siguiente se indican algunos de los distintos tipos de nata disponibles.
Pasteurizada y ultrapasteurizada: Las natas suelen llevar la etiqueta de pasteurizada o ultrapasteurizada. Las cremas ultrapasteurizadas se mantienen frescas durante más tiempo, pero las pasteurizadas tienen mejor sabor, son más esponjosas y se conservan mejor. Si no encuentra la pasteurizada, puede utilizar la ultrapasteurizada.
Nata montada y azúcar glas
¿Hay mejor acompañamiento para un postre que la nata montada? Tanto si se trata de un bol de fresas recién recolectadas como de un delicioso brownie de chocolate, la nata montada es tan flexible como sabrosa. Sólo hay un problema: muchas personas se encuentran a menudo con que la nata montada no se monta como debería, lo que les deja sin el toque final de su postre para la cena.
Hay muchas razones por las que esto ocurre y, afortunadamente, todas son fáciles de solucionar. Las hemos recopilado todas en una práctica lista que te servirá de ayuda la próxima vez que tengas problemas para conseguir esos picos ligeros y aireados que hacen que la nata montada sea tan irresistible. ¡Despídete de tus problemas con la nata montada!
Utilizar nata a temperatura ambiente es el pecado capital de la nata montada y la razón número uno por la que la nata montada no espesa. Si supera los 10°C, la grasa del interior de la nata no emulsionará, lo que significa que no podrá retener las partículas de aire que le permiten mantener los picos esponjosos.
Un paso crucial que a menudo se pasa por alto: enfriar el bol es tan importante como enfriar la nata. Una vez que la nata fría entra en contacto con un bol caliente o incluso a temperatura ambiente, la grasa de su interior empezará a perder inmediatamente sus propiedades emulsionantes. De hecho, debería incluso enfriar el utensilio con el que vaya a montar la nata para estar doblemente seguro.
Cómo hacer nata montada con leche
La nata montada casera es tan fácil de hacer con sólo 3 ingredientes y en 5 minutos, ¡sin necesidad de una batidora de pie pesada! Su sabor es tan delicioso que recurrirás a esta receta una y otra vez. Sigue mis consejos esenciales para aprender a preparar la mejor receta de nata montada casera.
¡La nata montada casera es una de las recetas más fáciles y más hechas en mi cocina! Es una de las recetas esenciales a las que recurro una y otra vez y que prácticamente podría hacer con los ojos cerrados. Es una receta básica, pero es la mejor, y sólo se tarda unos minutos en hacerla. Sólo tiene tres ingredientes, pero hay un paso esencial para conseguir siempre la receta de nata montada perfecta. Una vez que la pruebes, ¡recurrirás a esta receta fácil en lugar de a la nata montada en lata comprada en la tienda!
Me encanta utilizar mi nata montada casera para servir en cualquier cantidad de postres a lo largo del año, desde tarta de fresas, tarta de boniato y la tarta de crema de queso de mi madre. También me encanta servirla con bebidas como chocolate caliente, una buena taza de café y mi ponche de moca para las fiestas. Hace que las mañanas sean aún más especiales sobre una pila de tortitas de mantequilla, gofres, mis famosas tostadas francesas y mi ensalada de frutas con miel y lima. Las posibilidades son infinitas.