Como hidratar placas de lasaña precocidas
Cómo cocer los fideos de lasaña sin que se rompan
¿Evitas hacer lasaña porque no te gusta hervir los fideos? Hervir los fideos de lasaña es un engorro: hay que esperar a que hierva el agua, manipular la olla de agua caliente para poder escurrirla, y lo peor es si los fideos de lasaña se pegan al fondo de la olla y se rompen. Sí, puedes remover los fideos de lasaña en la olla de agua hirviendo para evitar que se peguen al fondo, pero a quién le gusta estar encima de una olla de agua hirviendo vigilando esos fideos de lasaña 🙂
No me gustaba nada hervir los fideos de lasaña hasta que descubrí una forma de hacer lasaña sin hervir. Puedes hacer lasaña sin hervir con cualquier tipo de fideos de lasaña. Algunos fideos de lasaña están etiquetados como "fideos de lasaña sin hervir", pero yo hago lasaña sin hervir incluso con fideos de lasaña normales que no están etiquetados como "sin hervir".
Remojar los fideos de lasaña es muy fácil. Sólo tienes que ponerlos en una fuente de horno y llenarla con agua caliente del grifo. Y ya está. Déjala en la encimera durante 15 minutos, mientras preparas otras cosas para la lasaña. A continuación, saca los fideos del agua caliente y monta la lasaña como de costumbre.
¿Es necesario hervir las láminas de lasaña?
Normalmente, las lasañas deben cocerse en un horno caliente durante unos 30 minutos. El principal problema, como han señalado otros en este hilo, es la tendencia de las láminas de pasta a secarse durante esta exposición prolongada a altas temperaturas.
Para evitarlo, suelo precocer las láminas en agua hirviendo ligeramente salada durante un minuto (sólo quiero ablandarlas, no cocerlas); unas gotas de aceite en el agua hirviendo deberían ayudar a evitar que las láminas se peguen entre sí. Posteriormente escurro las láminas y las pongo sobre un paño de algodón limpio para que absorban el agua de cocción mientras me ocupo de preparar las salsas.
Una vez montada la lasaña en la sartén, la cubro con papel de aluminio y la meto en el horno para que se cocine; pasados 20 minutos, quito el papel de aluminio y dejo que la lasaña se cocine "desnuda" durante los 10 minutos restantes.
Prefiero el sabor de las láminas de lasaña frescas a las secas, pero entre los distintos tipos de láminas secas no he encontrado una gran diferencia en las que "no requieren precocción". Sin embargo he comprobado que varían mucho según la marca.
Cómo hacer lasaña por capas
Normalmente, la lasaña debe cocerse en un horno caliente durante unos 30 minutos. El principal problema, como han señalado otros en este hilo, es la tendencia de las láminas de pasta a secarse durante esta exposición prolongada a altas temperaturas.
Para evitarlo, suelo precocer las láminas en agua hirviendo ligeramente salada durante un minuto (sólo quiero ablandarlas, no cocerlas); unas gotas de aceite en el agua hirviendo deberían ayudar a evitar que las láminas se peguen entre sí. Posteriormente escurro las láminas y las pongo sobre un paño de algodón limpio para que absorban el agua de cocción mientras me ocupo de preparar las salsas.
Una vez montada la lasaña en la sartén, la cubro con papel de aluminio y la meto en el horno para que se cocine; pasados 20 minutos, quito el papel de aluminio y dejo que la lasaña se cocine "desnuda" durante los 10 minutos restantes.
Prefiero el sabor de las láminas de lasaña frescas a las secas, pero entre los distintos tipos de láminas secas no he encontrado una gran diferencia en las que "no requieren precocción". Sin embargo he comprobado que varían mucho según la marca.
¿Necesito remojar las láminas de lasaña
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Aquí en Estados Unidos, cuando la mayoría de la gente dice que va a hacer lasaña, casi siempre se refiere al plato horneado de fideos anchos con gruesas capas de queso ricotta, mozzarella y salsa de tomate o de carne. Pero ese uso limitado del término no llega a captar las enormes posibilidades de la lasaña tal y como se prepara en Italia y, en particular, del rey de todas las lasañas: la lasaña boloñesa.
La palabra en sí, lasaña, se refiere técnicamente sólo a los fideos -anchos, planos y rectangulares-, razón por la cual los italianos casi siempre utilizan el plural, lasagne. La lasaña es también una de las formas de pasta más antiguas, algo lógico si se tiene en cuenta que es literalmente el punto de partida de muchos otros tipos de pasta: Hay que hacer una lasaña para poder cortar a partir de ella fettuccine o pappardelle.