Como hacer un buen adobo para cordero
Adobo para chuletas de cordero
Cocinar chuletas de cordero parece una tarea intimidante. Suena como un plato común que Gordon Ramsay prepararía en su casa pero que usted se limitaría a pedir en el restaurante. Bueno, en realidad no hay que esperar a una ocasión especial para disfrutar de una deliciosa chuleta de cordero.
Aprender a cocinar chuletas de cordero puede ser realmente fácil si sigues la receta correcta y tienes los utensilios adecuados. Por suerte para ti, estás leyendo este artículo, y hoy vas a aprender a cocinar chuletas de cordero con diferentes métodos, los mejores acompañamientos para servirlas, cómo conservar las sobras y algunos otros trucos que convertirán tu cocina en un restaurante Michelin.
Antes de navegar por las profundas aguas de la preparación de las chuletas de cordero, conviene conocer las propiedades de esta carne. La carne de cordero suele ser más cara que otros tipos de carne porque los corderos viven una vida de buena calidad y -en comparación con otras carnes- los corderos requieren un cuidado y una manipulación especializados.
Las chuletas de cordero aportan variedad al consumo de chuletas de ternera, pollo, pescado y cerdo por su particular sabor. Como las chuletas de cordero están llenas de ácidos grasos que no tiene la ternera, estas grasas pueden absorber el sabor de una forma diferente.
¿Hay que marinar el cordero?
¿Es necesario marinar el cordero? Aunque el adobo añade un sabor delicioso a la carne, no es necesario adobar el cordero, ya que es muy tierno por sí solo. Si quieres que sea más sencillo, sólo tienes que espolvorearlo con sal y pimienta.
¿Cuánto tiempo se puede marinar el cordero?
Como regla general, los cortes de cordero más pequeños sólo necesitan unas cuatro horas de marinado, mientras que los más grandes pueden marinarse entre 24 y 48 horas. Marinar el cordero durante demasiado tiempo no le servirá de nada, ya que le habrás dado todo el sabor posible en ese tiempo.
¿En qué remojas el cordero antes de cocinarlo?
Para ayudar en este proceso, se recomienda sumergir las chuletas de cordero en agua con limón (o agua con vinagre) durante 30 minutos. Esto abrirá los poros de la carne. Después, puede proceder a escurrir el agua y secar las chuletas a golpecitos para empezar a marinarlas.
Adobo de cordero árabe
¿Quieres cocinar cordero jugoso, sabroso y tierno en casa? Necesitará un buen adobo. Por suerte, tenemos todo lo que necesita. Desde opciones básicas para preparar con unos pocos ingredientes hasta ideas complejas llenas de sabor, en esta colección de nuestras mejores recetas de adobos para cordero encontrará un nuevo y delicioso recurso.
"Esta pierna de cordero se marina durante la noche con romero fresco, ajo, mostaza, miel y ralladura de limón", dice el creador de la receta JMASS sobre esta receta de adobo de cordero. "¡Prepárate para muchas peticiones de repetir!".
Las chuletas de cordero se marinan durante toda la noche en una atrevida mezcla de chile en polvo, ajo, azúcar, salsa de soja y zumos de cítricos. "Cuando lo preparo, este sabroso plato de cordero impresiona a TODOS y hace que la gente vuelva a por más durante muchos años", dice el creador de la receta Nelson_Huynh.
"El adobo crea el cordero más intenso y sabroso que jamás hayas comido", según Luxy, la creadora de la receta. "Este cordero está húmedo y tiene un sabor más 'suave' en comparación con el típico cordero al romero y ajo".
Brochetas de cordero
Este adobo de estilo griego puede aplicarse a cualquier carne, pero funciona especialmente bien con el cordero. La combinación mediterránea de limón, aceite de oliva, ajo, orégano y tomillo complementa de maravilla cualquier corte de cordero, desde chuletas hasta pierna de cordero o brochetas de cordero; es posible que tenga que ajustar la cantidad de adobo en función del tamaño de la carne. Deje marinar la carne durante varias horas para que los sabores se impregnen.
Las guarniciones clásicas al estilo griego combinan bien con el cordero marinado, como las patatas asadas al horno, la pasta orzo o una crujiente ensalada griega. Una buena ración de salsa de yogur tzatziki es siempre bienvenida.
Puede utilizar este adobo para todos los cortes de cordero. Las chuletas y los cortes pequeños deben marinarse entre 4 y 5 horas; los cortes grandes, como la pierna de cordero, deben marinarse entre 8 y 24 horas. El proceso de marinado da sabor a la carne y, a menudo, ablanda los cortes más duros. El ácido de la marinada hace que el tejido se rompa, permitiendo que la carne absorba más humedad, lo que resulta en una preparación más jugosa. Es importante equilibrar el adobo con ácido, aceite y especias; un exceso de ácido puede ser perjudicial para la carne, ya que elimina la capa exterior y no penetra en el resto del corte.
Chuletas de cordero
Mezcle ⅓ de taza de vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de menta rallada y una pizca de sal y pimienta. Póngalo en una bolsa con cierre a presión y añada el cordero. Cerrar la bolsa y masajear la carne con la marinada. Dejar marinar en el frigorífico durante al menos 1 hora, e idealmente toda la noche, para que los sabores se impregnen en la carne.
Mezcle 1 cucharada de orégano seco, 2 hojas de laurel secas machacadas, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y el zumo y la corteza de una naranja. Páselo a una bolsa de cierre rápido y añada el cordero. Cerrar la bolsa y masajear la carne con la marinada. Dejar marinar en el frigorífico durante al menos 1 hora, e idealmente toda la noche, para que los sabores se impregnen en la carne.
Mezcle 3 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharaditas de garam masala, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de cúrcuma molida y una pizca de sal y pimienta. Pasar a una bolsa de cierre a presión y añadir el cordero. Cerrar la bolsa y masajear la carne con la marinada. Dejar marinar en el frigorífico durante al menos 1 hora, e idealmente toda la noche, para que los sabores se impregnen en la carne.