Como hacer patatas en salsa verde con merluza

Receta de chermoula roja

Tenemos merluza en abundancia a lo largo de nuestras costas y este es un gran plato para probar y uno que he comido muchas veces en mis viajes a España. La salsa "verde" se debe a la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que lo hace tan agradable, las almejas añaden un salado maravilloso, bien hecho se puede saborear el mar - perfecto con uno de esos grandes vinos españoles servidos bien fríos como el Albarino o el Cava.

4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil finamente picado2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorrito de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescosSal y pimienta

Se enharina el pescado y se sazona bien, se vierte el aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto, después se retira. Cuando el ajo se haya enfriado, machácalo en un mortero y mézclalo con el perejil, es importante que el perejil sea lo más fino posible. Dorar el pescado por ambos lados en el aceite, sacarlo de la sartén y reservarlo, luego dorar las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado encima de las patatas, añadir el perejil y el ajo y agua suficiente para cubrir las patatas. Añada la guindilla, la hoja de laurel y las almejas, tape y cocine suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén. Este plato necesita pimienta para sazonarse, pero las almejas deben tener mucha sal y la salsa debe ser de un verde vibrante gracias al perejil.

Bacalao negro asado con tomates

Esta merluza a la brandada con perejil está sujeta a cuotas de pesca para preservar la especie. Comprado en porciones, filetes, filetes o entero, todos los modos de cocción convienen a este pescado, pero una cocción corta es indispensable. Servido con este puré de patatas esponjoso, ¡es una delicia!

Mezcle el pan rallado y el perejil. Ponga montones de patatas machacadas en los platos, desplume pétalos de merluza o bacalao sobre el puré de patatas, espolvoree con migas verdes y sirva inmediatamente, con una buena ensalada de primavera y una salsita hecha con nata montada y 2 yemas de huevo muy bien batidas y sirva alrededor del pescado. También puede servir este plato con zanahorias con lima.

Receta de tomate con bacalao negro

Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con pan crujiente, o incluso con patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.

Se enharina el pescado y se sazona bien, se vierte el aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se sofríe durante un minuto; de este modo, el aceite adquiere un auténtico sabor a ajo, que es una buena base de partida.

Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado encima de las patatas, añadir el perejil y el ajo y agua suficiente para cubrir las patatas.

Añadir la guindilla, la hoja de laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.

Receta de bacalao negro

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