Como hacer morcilla de sangre de cerdo
Receta de morcilla alemana
Las morcillas se elaboran desde hace miles de años y cada país tiene sus propias recetas. Las diferentes culturas y/o regiones tienen sus propias versiones de la morcilla. Por lo general, estas recetas son variantes de un tema similar. Sea cual sea el nombre -Pollo negro (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia)-, los ingredientes principales son los siguientes:
Observando las fórmulas anteriores, es obvio que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de producir y este tipo de morcilla se puede encontrar en todo el mundo. La adición de material de relleno la hace muy económica y el número de recetas que se pueden crear sólo está limitado por la imaginación del fabricante de morcillas.
La grasa de lomo es la mejor, ya que es dura y se mancha menos. La grasa de la nalga de cerdo y la grasa de la papada también son grasas duras, pero la grasa de la barriga (tocino) es blanda. Puede utilizar cualquier trocito de grasa y recortes de grasa. La morcilla en lonchas (sin rellenos) tiene un aspecto mucho más bonito con trozos visibles de grasa blanca. Para conseguir este efecto, la grasa de lomo de cerdo debe cortarse en dados de 4-5 mm (unos 3/16") que deben escaldarse brevemente (5 min) en agua caliente (90º-95º C, 194º-203º F). Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita que entre sangre y la decolore.
Receta de morcilla inglesa
Morcilla es el nombre de una variedad de salchichas. Están unidas por la inclusión de sangre animal en la mezcla del relleno. Estas morcillas son fáciles de hacer en casa, si puede procurarse los ingredientes. Basta con combinar la sangre con los condimentos y rellenar las tripas de las salchichas con la mezcla. Después de preparar las salchichas y hervirlas, puede conservarlas refrigeradas unos días antes de cocinarlas y servirlas.
Antes de utilizar la sangre, hay que preparar los demás ingredientes. Un componente importante es el grano hervido, como la cebada, que añade textura a las salchichas terminadas. Cada receta tiene su propia mezcla de condimentos. A menudo, la mezcla lleva cebollas salteadas y especias, que pueden incluir canela, pimienta de Jamaica y cardamomo. Algunas variedades de morcilla llevan carne para darle más sabor; la carne se dora y se mezcla con las especias y la cebolla.
El siguiente paso es el característico de este grupo de morcillas: mezclar la sangre animal con los demás ingredientes. Es importante que los demás componentes de la salchicha estén fríos cuando se completa este paso; de lo contrario, la sangre puede espesarse antes de tiempo, cambiando el sabor y dificultando el procedimiento de relleno. Para obtener las mejores salchichas, la sangre debe permanecer líquida hasta después de rellenar las tripas. Añada suficiente sangre para crear una mezcla vertible.
Cómo cocinar la morcilla
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayuda a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: "Morcilla" - noticias - periódicos - libros - erudito - JSTOR (julio de 2014) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla).
Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].
En Europa y América, los rellenos típicos incluyen carne, grasa, sebo, pan, harina de maíz, cebolla, castañas, cebada, avena y trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen elaborarse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias también son especialidades regionales.
En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de material suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés.[2] Otras variedades de morcilla son boudin rouge (criollo y cajún), rellena o moronga (México) y sanganel (Friuli).
Morcilla de cerdo coreana
Si no haces tú mismo la matanza, no es tan fácil conseguir sangre fresca de cerdo. Pero no te preocupes, también puedes hacer una morcilla sin sacrificar tú mismo. He encontrado sangre en polvo en internet, que puedes mezclar con agua o leche.
Puedes embutir la morcilla tanto en tarros como en tripas artificiales. Para los tarros, suelo utilizar los de la empresa Weck. Para las tripas artificiales recomiendo tripas artificiales calibre 45/25 para un diámetro más pequeño y tripas artificiales calibre 60/25 para uno un poco más ancho.
4. 4. Mientras tanto, corte la grasa del lomo de cerdo en dados pequeños. El tamaño de los dados determinará el aspecto de la salchicha más adelante. Dependiendo de lo fino o grueso que lo quiera, puede ajustar el tamaño aquí.
6. Triturar la corteza de cerdo caliente a través del disco perforado más pequeño. A partir de este punto, es importante trabajar razonablemente rápido. Cuando la corteza de cerdo se enfría, se convierte en una masa sólida. Por lo tanto, es mejor enjuagar la picadora una vez directamente después de picarla.
7. 7. Añada ahora la sangre junto con las especias a la corteza de cerdo y mézclelo todo bien. Lo mejor es calentar previamente la sangre a unos 30 - 35 C° (unos 89 Fahrenheit). Así se puede procesar mejor y no se enfría directamente la corteza.