Como hacer mojo picon canario casero
Mojo verde
Bueno, la historia que más he oído hasta ahora después de vivir en Tenerife durante más de 6 años es que las papas locales se hierven en agua de mar pura. Una vez hervidas, se vuelven a poner las papas en la sartén y a secar hasta que aparece una capa de sal en la piel de las papas.
Entonces habrás probado o al menos visto este mojo durante tu estancia. Está por todas partes. Si come fuera, en casi todos los restaurantes tradicionales canarios le servirán uno o dos tipos de mojo junto con una ración de alioli o mayonesa de ajo española.
El mojo rojo se elabora con pimiento rojo, comino, ajo y pan. El suave es muy suave y de sabor suave. Sin embargo, el mojo picón es una versión más picante del mojo rojo, sólo hay que añadir guindillas rojas o salsa de chile a la mezcla de pimiento rojo.
Una receta clásica de mojo verde contiene perejil, pero la hierba más importante es el cilantro fresco. Algunos cocineros también le añaden pimiento verde crudo. Sólo hay que saber cuánto ajo crudo se quiere añadir o podría resultar demasiado fuerte para comerlo.
Los canarios también ponen mojo verde sobre mariscos como calamares y pulpo. O mariscos cocidos como las vieiras y las lapas locales. También se puede encontrar sobre pescado a la plancha y queso canario a la plancha.
Receta de mojo rojo
Aunque las recetas son sencillas y con ingredientes comunes que se pueden encontrar en todos los países, hay varias formas de preparar esta salsa, ya que cada familia y restaurante la adapta y personaliza a su gusto.
El mojo picón también se llama mojo rojo o mojo bravo en español, debido al picante que le aportan los chiles rojos. Su color rojo se lo dan los pimientos, pero si se quiere un rojo más intenso se puede añadir un poco de pimentón español. Algunas recetas también llevan pan, para que la consistencia de la salsa sea más espesa, así que puedes experimentar añadiendo una rebanada pequeña de pan crujiente de un día si prefieres que tu salsa sea más espesa.
Haga una pasta en un mortero con los dientes de ajo, los pimientos, el comino y la sal. Después, puedes añadir poco a poco el vinagre y el aceite de oliva, hasta que se transforme en una salsa que tenga la consistencia de una pasta. Puedes añadir más o menos pimientos según tu gusto.
La salsa de mojo verde lleva casi los mismos ingredientes que la salsa de mojo rojo, excepto los pimientos rojos que se sustituyen por pimientos verdes. El color verde se lo da el cilantro, que también se puede sustituir por perejil si se prefiere así.
Papas canarias con mojo
El mojo verde es algo que hago desde hace años. Es tan versátil que se adapta a casi todo lo que me gusta: verduras asadas, tortitas de patata, papas (¡sobre todo patatas!), pan fresco, sopas, ensaladas, judías... Si decides montar una fiesta canaria, apuesto a que esta salsa desaparecerá en cuestión de minutos.
El mojo verde se elabora tradicionalmente con cilantro, aceite de oliva, sal marina, ajo y comino. Yo le añadí un poco de zumo de lima para darle un toque ácido. Si te gusta un sabor más picante, no dudes en añadirle una guindilla pequeña. Yo opté por el sabor más fresco y menos picante.
También puedes sustituir el cilantro por perejil o utilizar una proporción 1:1 de ambos, si no eres muy fan del cilantro. Aunque yo te recomendaría que lo probaras con cilantro aunque creas que no te gusta, y aquí te explico por qué. A mi marido, que no es fan ni del cilantro ni del perejil, le gustó esta salsa ¡y ni siquiera reconoció de qué está hecha! Esto sucedió porque los sabores se complementan a la perfección en esta salsa. El sabor del cilantro es bastante fuerte aquí, pero no tanto como crudo. Por eso es posible que no te esperes que el cilantro esté ahí. En combinación con el aceite de oliva, el zumo de lima, el comino y el ajo, ¡sabe muy diferente!
Mojo verde canario receptor
Si alguna vez ha visitado las Islas Canarias y ha probado la comida local, casi seguro que ha probado las papas arrugadas con mojo. O lo que es lo mismo, papas canarias con mojo. El mojo rojo y el mojo verde son icónicos en toda Canarias y hacen que lo que de otro modo serían unas simples papas hervidas saladas resulten deliciosas. Con esta receta de mojo puedes recrear en casa este clásico plato canario.
Aunque esta receta de salsa de mojo va muy bien con las papas canarias (¡aquí tienes mi receta para hacer la tuya propia!), puedes usarla con cualquier cosa. Hace que cualquier plato de carne, pescado, marisco o verdura sepa de maravilla. No dudes en echarlo sobre todo lo que veas o simplemente mete la cuchara en el tarro y ¡disfruta!
Un plato de papas canarias con un dúo de salsas de mojo le costará menos de 5 euros en la mayoría de los restaurantes canarios. Pero un botecito de mojo puede costar más de esa cantidad en un supermercado o en el aeropuerto. Y no hay forma de que un botecito de esta increíble salsa dure más de una semana. En mi casa, desde luego que no.