Cómo hacer la salsa al pedro ximénez
Vestido Pedro ximenez
Con una simple pechuga de pollo, puedes crear un plato tan delicioso como esta pechuga de pollo al Pedro Ximenez. Una receta sencilla, rápida de preparar y para la que sólo necesitas cuatro ingredientes. El toque especial lo aporta el sabor dulce y especial del Pedro Ximenez, un vino dulce que, además de ser un gran compañero de aperitivos, aporta un toque único a cualquier tipo de carne.
Como acompañamiento, se puede servir un arroz blanco como el que yo he elaborado. La receta que he utilizado es la tradicional, sólo hay que dorar un par de dientes de ajo en un chorrito de aceite y cocer el arroz en el tiempo marcado por el fabricante. También puedes servir una ensalada verde, para añadir un toque de verduras y así completar este plato ya de por sí completo.
¿Para qué se utiliza el Pedro Ximénez?
El Pedro Ximénez joven puede ser un bombón líquido, lleno de dulzor pegajoso, excelente con postres de chocolate puro, crepes o queso picante. También puede utilizarse como salsa sobre helado de vainilla. Deben enfriarse a 10°C para equilibrar el dulzor.
¿De qué sabor es el jerez Pedro Ximénez?
Sabores de Pedro Ximénez
Su bouquet es vibrante, con notas predominantemente dulces de pasas secas, higos y dátiles, acompañadas de aromas de miel, mermelada y fruta confitada, al tiempo que recuerda al café tostado, chocolate negro, regaliz y tabaco.
Pedro ximenez jerez
Las pasadas Navidades recibí una botella de jerez de mi cuñada, que vive en Andalucía y sabe un par de cosas sobre jereces. Era un Duquesa Pedro Ximenez de Romate, una bodega fundada en Jerez en 1781. Este tipo de jerez se elabora con uvas Pedro Ximénez (PX) y se encuentra en el extremo más dulce del perfil de sabores del jerez. Es una bebida que me gusta mucho.
Decidí abrir la botella hace poco; es un jerez delicioso que pasa más de cinco años madurando en botella antes de llegar a tus manos. Al probarlo, la sensación en boca es sedosa y cálida, y el sabor tiene ese característico sabor a pasas de PX. El problema para mí es que nos dieron una botella entera. Puedo entender que nos tomemos una copa bien fría en una cálida tarde de verano, o después de un postre en una fría noche de invierno, pero bebernos una botella entera me parece demasiado. Leí algo sobre los PX y descubrí que, a diferencia de los vinos finos de Jerez, no es necesario terminarlos uno o dos días después de abrirlos, sino que pueden durar un poco más (hasta un mes más o menos, según la mayoría de las fuentes que leí). Dicho esto, pensé que podría aprovechar esta oportunidad para ser un poco creativo, ¿por qué no probar a utilizar este delicioso jerez en la comida? Al fin y al cabo, es un dicho común que el jerez debe combinarse con la comida para sacar lo mejor de él.
Vino pedro ximenez
Pedro Ximénez (también conocido como PX y muchas otras variantes) es el nombre de una variedad de uva blanca española que se cultiva en varias regiones vinícolas españolas, pero sobre todo en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles. Aquí se utiliza para producir un vino varietal, un jerez de postre, oscuro e intensamente dulce. Se elabora secando las uvas bajo el sol ardiente, concentrando el dulzor (similar a la producción de vino de paja), que luego se utilizan para crear un líquido espeso y negro con un fuerte sabor a pasas y melaza que se fortifica y envejece en solera[1].
Históricamente, la Pedro Ximénez se cultiva en Australia para elaborar vinos fortificados y vinos tipo jerez conocidos por el término australiano - Apera. A menudo se utiliza para mezclas y para elaborar vinos de postre botritizados y todavía hoy se presta en el valle del Cisne a la elaboración de vinos de postre. Esta variedad de uva ha prosperado en el valle del Swan, en Australia Occidental, desde su introducción allí debido a las condiciones de cultivo de clima cálido. La vid requiere un suelo rico y podas cortas[2]. James Busby trajo algunas Pedro Ximénez a Australia en 1832. Algunos se importaron de Jerez y se plantaron en Clarendon; se tiene constancia de un traslado desde el Jardín Botánico de Sydney hacia 1839[3].
Cómo hacer la salsa al pedro ximénez 2021
La cantidad de azúcar de los vinos Pedro Ximénez es de 212 g/l como mínimo, pero lo normal es que se sitúe entre 300 y 400 gramos de azúcar por litro. Esto significa que la fermentación será parcial; en realidad, el mosto apenas puede fermentar.
Para más información sobre el nombre, los orígenes y las características, lea mi artículo Pedro Ximénez uva: historia y carácter. Para más información, consulte la página web del Consejo Regulador.
El Pedro Ximénez clásico presenta aromas y sabores a pasas, dátiles e higos secos, a menudo combinados con notas especiadas y chocolate. Los mejores ejemplos no sólo muestran aromas intensos y ultradulces, sino que también equilibran sabores más secos de café, regaliz y especias. El vino PX de más edad tendrá una acidez más alta y una elegancia mucho mayor en comparación con los abrumadores vinos jóvenes. A una edad muy avanzada (treinta años o incluso más) pueden llegar a ser bastante sabrosos, con aromas de hierbas, alquitrán y humo, sin perder su lado dulce.
Tenga en cuenta que en Montilla-Moriles también elaboran una variedad de vinos secos a partir de uvas PX (vinos de mesa, así como Fino, Amontillado, Oloroso...). Como las uvas contienen más azúcares, estos vinos pueden alcanzar altos niveles de alcohol sin necesidad de ser fortificados con destilados de vino. En el triángulo del jerez es menos habitual utilizar uvas PX para estilos secos de vinos de Jerez fortificados, pero existe una tendencia creciente a producir también vinos de mesa.