Como hacer huevo poché sin film

Huevos escalfados en film transparente jamie oliver

Antes de hablar de los mejores métodos para conseguir lo que muchos denominan "el huevo escalfado perfecto", es importante analizar las propiedades que afectan tanto a la clara como a la yema, ya que un huevo escalfado perfecto consiste en una yema líquida y una clara firme pero no gomosa.

NOTAS: La clara de huevo contiene aproximadamente 40 proteínas diferentes, siendo la ovoalbúmina (54%) y la ovotransferrina (12%) los componentes principales. La yema contiene lipoproteínas que coagulan a unos 158°F. Si los huevos se cocinan a 212 °F durante demasiado tiempo, se volverán gomosos, ya que las proteínas continúan coagulándose y el agua es expulsada de entre las moléculas de proteína. Tenga en cuenta que la salmonela muere instantáneamente cuando se somete a una temperatura de 165 °F.

Uno de los factores más importantes para cocinar un huevo escalfado perfecto es la frescura. En un huevo fresco la clara es firme. Los huevos viejos tienen la clara líquida y no dan un huevo escalfado bien formado. La forma más fácil de saber la frescura de un huevo es comprobar la fecha juliana situada en el lateral de la caja de huevos. Se trata de tres códigos numéricos que van del 001 al 365. El 001 es el 1 de enero. El número suele estar junto a la fecha de caducidad.

Cuánto tiempo hay que cocer los huevos escalfados en film transparente

Después de dominar los huevos revueltos y duros perfectos, empecé a buscar la mejor manera de escalfar un huevo en casa, y me encontré con el truco del envoltorio de plástico del chef Jamie Oliver.En un tutorial de vídeo publicado en YouTube en 2014, Oliver utilizó envoltorio de plástico para mantener el huevo en una forma perfectamente redonda mientras se escalfaba. He descubierto que uno de los problemas más comunes a la hora de escalfar huevos es conseguir que las claras se mantengan juntas alrededor de la yema en lugar de separarse y formar mechones de huevo cocido por toda la cazuela. En teoría, los restos son menos molestos cuando se escalfa un huevo a la vez, pero aún así la presentación no es perfecta. El método de envoltura de Oliver controla el problema de las briznas y permite al cocinero casero echar en la olla tantos huevos como necesite.

Puedes ver a Oliver haciendo huevos escalfados con envoltorio de plástico en la marca de dos minutos y 45 segundos: Jamie Oliver introduce los huevos en un envoltorio de plástico forrado de aceite para formar paquetesOliver empieza forrando un plato pequeño con un envoltorio de plástico apto para alimentos. Sugiere untar un poquito de aceite alrededor del plástico para cubrir los lados antes de cascar un huevo directamente en el plato. Yo no tengo envoltorio de plástico en mi cocina, así que utilicé una bolsa. Fue tan fácil darle forma en el bol y untarlo con aceite como Oliver hizo que pareciera su sistema. Rompí un huevo justo dentro de la bolsa y la retorcí para cerrarla tan cerca del huevo como pude. Esta parte probablemente habría sido más fácil con el film transparente, ya que es un material más fino que la bolsa de almacenamiento que estaba usando. Como no podía hacer un nudo con la bolsa, utilicé dos bridas para mantenerla cerrada.

Cómo escalfar un huevo

Escalfar los huevos durante 2-3 minutos creará una yema semiblanda. Para obtener una yema más firme, cuézalos durante 3-4 minutos. Recuerde que si va a escalfar una tanda de huevos con antelación y recalentarlos más tarde, el recalentamiento puede endurecer los huevos más que cuando se cuecen inicialmente.

Una vez escalfados los huevos, ponlos en agua helada en un cuenco y cúbrelos con film transparente. Pueden aguantar en el frigorífico entre 4 y 5 días. Cuando vaya a utilizarlos, añada agua caliente a otro bol y coloque el huevo escalfado dentro hasta que se caliente. (Aproximadamente 20-30 segundos).

Huevos escalfados fáciles

Si mi vida se pudiera resumir en una frase, probablemente sería "esto sería mucho mejor con un huevo por encima". Porque, en realidad, la vida es mucho mejor con un huevo encima. Y siendo realistas, cada vez que pienso en poner un huevo encima de algo, SIEMPRE es escalfado. ¿De verdad se puede superar un huevo escalfado perfectamente suave, liso y líquido?

Escalfar huevos no debería dar miedo, de hecho es un proceso increíblemente fácil que a menudo se presenta como más complicado de lo que realmente es. Para demostrarlo, he elaborado una guía rápida para conseguir unos huevos escalfados perfectos en todo momento. Dividida en dos secciones, en primer lugar repasaremos los utensilios que necesitarás y, en segundo lugar, cómo utilizarlos.

Vierte agua hirviendo en la olla y ponla a fuego lento. Lo ideal es que salgan pequeñas burbujas de la superficie de la olla. Si el agua hierve demasiado rápido, aumentará la probabilidad de que la clara se separe y, en el peor de los casos, de que la yema estalle. Al fin y al cabo, lo que queremos es un huevo escalfado, no un huevo cocido.