Como hacer filetes rusos jugosos

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Con esta receta se prepara un auténtico plato ruso llamado "Chebureki" - empanadillas fritas hechas con una tortilla de harina rellena de una mezcla de carne picada, cebolla y perejil. Este plato es increíble: tortilla caliente dorada y crujiente por fuera, carne jugosa por dentro. Hínquele el diente a una de estas deliciosas empanadillas y saboree el suculento relleno: ¡no podrá parar de comerlas!

Para hacer Chebureki, primero se prepara el relleno mezclando carne picada con cebolla, perejil, sal y pimienta. También se añade un poco de agua al relleno; el agua es un ingrediente secreto ruso para mantener húmedo el relleno de los Chebureki 🙂

A continuación, se monta el Chebureki: se pone el relleno en la mitad de la tortilla, dejando un espacio de 1/2 pulgada alrededor del perímetro. Unte el espacio exterior con huevo y pellizque para sellar (el huevo actúa como aglutinante para mantener cerradas las empanadillas). Calentar el aceite en una sartén y freír los Chebureki a fuego medio durante 4 minutos por cada lado. Sirve estas deliciosas empanadillas inmediatamente, mientras están bien calientes.

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Gowri Chandra es una periodista con casi una década de experiencia, cuyo trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE y Forbes, entre otros. Ha sido nombrada becaria de la Fundación Nacional de Prensa para la Alimentación y la Agricultura.

A un filete de buena calidad no le hace justicia un asador demasiado entusiasta. En cambio, cortes más baratos como el asado de ternera, por ejemplo, alcanzan su plenitud cuando se cocinan lentamente. Por lo tanto, cocinar un filete es paradójicamente delicado para un asunto tan primario. Así que es comprensible que muchos cocineros caseros se pasen de cocción, sobre todo si la calidad de la carne no es de primera.

"Encontrar el mejor producto es siempre la parte más difícil de cocinar un buen filete", dice Ryan Prentiss, ex chef ejecutivo del restaurante Prime + Proper de Detroit. "La grasa es sabor, así que busque carne de vacuno gorda, de color rojo brillante y con el mayor veteado. El veteado es la grasa intramuscular presente en la carne de vacuno de alta calidad que le da un aspecto 'marmolado'. La carne de vacuno alimentado o acabado con cereales tendrá más veteado que la de vacuno alimentado con hierba".

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Es un tipo de brocheta de carne shish kebab popular en Rusia y Asia Central y en todo el mundo. En realidad, no es de origen ruso, pero se disfruta en toda Rusia, y a menudo se denomina Shashlik ruso.

Su origen está en el Cáucaso y Asia Central, y su popularidad se extendió por los imperios ruso y soviético. En otras culturas, otras brochetas de carne populares son el Yakitori japonés, el Satay asiático, el Shashlik de cerdo y mi sabroso Souvlaki de pollo. Hay 3 partes en cualquier Shashlik. Carne, adobo y cebollas.

Tradicionalmente, el Shashlik ruso se cocina en una barbacoa larga y estrecha de estilo abierto (sin parrillas de alambre), llamada mangal. Es como una parrilla de brocheta rectangular, que está sobre patas de metal. El Shashlik siempre se cocina sobre brasas de leña. Necesitará pinchos de metal largos y reutilizables, llamados Shampuri, para pinchar la carne. No se pueden utilizar pinchos de bambú para esta comida.

Yo uso mi barbacoa de carbón Chargriller para hacer Shashlik. Saco las parrillas y enciendo las briquetas de carbón. Sea lo que sea lo que use, asegúrese de que tiene carbón natural para hacer un auténtico Shashlik ahumado. No sabrá igual en una barbacoa de gas. En absoluto. Cuando cocinamos Shashlik, también hacemos brochetas asiáticas de alitas de pollo.

Katleti

Pero si quieres preparar este clásico retro tal y como está pensado y experimentar todo lo que es el Beef Stroganoff cuando la carne está tierna y jugosa a la perfección, entonces no hay forma de evitar el hecho de que necesitarás un filete de buena calidad que esté bien entreverado de grasa.

Te entiendo. Yo misma tengo que luchar contra el impulso. Pero entonces me acuerdo de la salsa de champiñones y crema agria, y me recuerdo a mí mismo que la única manera de experimentar un stroganoff verdaderamente grande es utilizar un buen filete, y todo está bien. Procedemos sin remordimientos.

Algunas recetas recomiendan filete redondo de ternera (también conocido como tapa), que yo no recomiendo. El sabor de la ternera está bien pero no es un buen corte para una cocción rápida como en el stroganoff, queda seco y con una textura desagradable. Es mejor cocinarla lentamente.

Por lo tanto, sólo hay una manera de evitarlo. Un sellado súper rápido en una sartén caliente. Y cuando digo súper rápido, lo digo en serio. 30 segundos por cada lado, si no se ve algo rosado, ¡qué pena! ¡SÁCALO DE LA SARTÉN!

VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. Jugosas tiras de ternera bañadas en una salsa de champiñones y crema agria: ¡una cena rápida que encantará a todos! PASOS CLAVE: Sofríe la ternera muy rápido para obtener la máxima jugosidad y utiliza una sartén grande (para un sellado rápido y una reducción rápida de la salsa). El Stroganoff requiere una buena carne de vacuno, pero si sólo tienes una carne económica, utiliza este sencillo método chino para ablandar la carne (se llama "aterciopelado"). Cambia la vida y es perfecto para el Stroganoff.