Como guisar cangrejos de rio
Cómo quitar los pelos del cangrejo de río
En mi nuevo libro de cocina marinera, New England Soups from the Sea, incluyo 3 recetas de sopa de bogavante: bisque de bogavante, sopa de maíz con bogavante y caldereta de bogavante de Maine. Estos son los 3 tipos principales de sopas de bogavante en Nueva Inglaterra. Sin duda, la receta de caldereta de bogavante de Maine es la menos conocida de las tres. Pero puede que sea la más deliciosa.
La caldereta de bogavante de Maine es del estilo de otras calderetas de marisco de Nueva Inglaterra, como la caldereta de ostras y la caldereta de vieiras. Estos platos clásicos están unidos por el uso de leche o nata, incluyen sólo unos pocos ingredientes más y son más parecidos a una sopa que a un estofado. Se preparan cociendo a fuego lento algo de la familia de la cebolla (cebollas, chalotas, cebolletas) en mantequilla, añadiendo después el marisco que pida el plato, leche y caldo, y terminando con algunos condimentos. Es una sopa lechosa, caldosa y salobre que realza el sabor del marisco. Esto se consigue tanto con el caldo del marisco como con la propia carne. En el caso de la caldereta de bogavante de Maine, se trata de un caldo de bogavante.
Estofado de langosta
Muchos cocineros caseros evitan comprar y cocinar mariscos y crustáceos vivos porque no saben cómo prepararlos, temen las enfermedades transmitidas por los alimentos o incluso porque no quieren matar al animal durante el proceso de cocción. Los cangrejos de río son un buen punto de partida para iniciarse en la cocina, porque son pequeños y más fáciles de manipular que la langosta, y menos propensos a tener problemas de seguridad alimentaria que el marisco. Incluso puede comprar carne de cangrejo de río congelada si es un poco pusilánime, pero los cangrejos de río frescos proporcionan la carne más dulce y jugosa.
Consejo Guarde los caparazones y hiérvalos durante una hora para extraer su sabroso sabor. Añada 2 cucharadas de harina para espesar la salsa y retire los caparazones. Cueza a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y tenga la consistencia deseada.
Prepare caldereta de langosta como un habitante de Mainer
Enjuague, pele y corte el pepino en cuartos a lo largo y quítele las semillas. Corte el pepino en rodajas de 0,5-1 cm de grosor. Pelar las chalotas y picarlas muy finas. Enjuagar el eneldo, sacudirlo para secarlo, arrancarlo y picarlo grueso. Corte los filetes de pescado en trozos del tamaño de un bocado y rocíelos con el vinagre.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola grande y sofría las chalotas hasta que estén transparentes. Añadir el pepino y saltear 1-2 minutos. Vierta el caldo de pescado, salpimiente y añada los dados de pescado y las cigalas. Cocer a fuego medio hasta que el pescado esté hecho, unos 6 minutos.
Los antibióticos se utilizan desde hace miles de años, los científicos han encontrado pruebas de su uso en las antiguas civilizaciones romanas y africanas. El uso de antibióticos está especialmente extendido en las prácticas medicinales tradicionales, como la medicina china, donde utilizan plantas y extractos de plantas que contienen antimicrobianos desde hace miles de años.
Se puede encontrar sushi tanto en el pequeño restaurante barato de la calle como en el elegante restaurante japonés de cinco estrellas. El sushi se ha hecho muy popular y la mayoría de la gente está familiarizada con él. Sin embargo, poca gente sabe realmente algo sobre las tradiciones del sushi, cuántas calorías tiene y lo saludable que es. EAT SMARTER te ofrece Sushi 101.
CÓMO HACER GUISO DE CANGREJOS DE RÍO/MADAMSABICOOK
Esta era una comida de Cuaresma cuando yo era pequeña, ahora la tomamos en cualquier momento. Esta es la salsa básica del estofado marrón, así que puedes hacer este plato con cualquier marisco o carne. También se puede hacer estofado de albóndigas o estofado de cerdo con esta receta básica. Los huevos cocidos también son un complemento maravilloso.
IngredientesDireccionesPaso 1En una olla de hierro fundido, mezcle el aceite y el roux. Cocine lentamente a fuego medio sin dejar de remover durante unos 35 a 45 minutos hasta que el roux adquiera un color cobrizo oscuro. Paso 2Una vez que el roux haya adquirido el color cobrizo, añada la cebolla, el pimiento y el apio directamente al roux y cocine hasta que las verduras estén blandas. Empiece con dos o tres tazas de agua y añádalas al roux hasta que se disuelva en una salsa salada.Paso 3Mezcle bien y deje que la mezcla llegue a un hervor suave, luego reduzca el fuego, cocinando durante 30 minutos más o más si es necesario. En este momento puede ajustar el roux o el líquido si necesita más. Añada el líquido poco a poco para que la salsa tenga una consistencia que se pegue al arroz. Además, añada la sal, la pimienta blanca y negra, la cayena al gusto y las semillas de apio a la mezcla, junto con los huevos cocidos, si los va a utilizar.