Como espesar una bechamel ya hecha
Cómo solucionar los grumos de la bechamel
Si estás mirando tu salsa de tomate o tu salsa Alfredo pensando: "esto parece muy líquido", no te preocupes. No es un fallo. Hay varias formas de espesar las salsas, sopas y salsas para que se adhieran a los alimentos en lugar de ahogarlos.
Puedes espesar las salsas con ingredientes básicos de la despensa, como la harina o la maicena, o puedes hacerlo sin añadir ningún ingrediente, sino reduciendo el líquido. Pero antes, aprende este práctico truco para comprobar el espesor de tu salsa:
¿Cómo saber si la salsa está suficientemente espesa, aparte de mirarla a ojo? Prueba la salsa con una cuchara. Si la salsa cubre el dorso de la cuchara, puedes estar seguro de que cubrirá los demás ingredientes. Probar con una cuchara es una buena manera de probar la salsa porque la temperatura de la cuchara enfriará un poco la salsa, dando una impresión exacta de lo espesa que estará la salsa una vez que salga de la sartén caliente y se enfríe a la temperatura a la que se servirá finalmente.
Reducir la salsa en el fuego es una forma excelente de espesarla de forma natural sin añadir ningún agente espesante, como maicena o harina. Este método funciona especialmente bien con salsas a base de tomate, ya que los almidones añadidos no siempre combinan bien con el ácido de los tomates.
¿Qué hacer si la bechamel queda demasiado fina?
Recuerda, no obstante, que la bechamel es tan fácil e indulgente que, aunque te equivoques en la proporción, es increíblemente fácil de arreglar: Si te sale demasiado espesa, sólo tienes que añadir más leche hasta conseguir la consistencia deseada; si te sale demasiado fina, puedes cocerla a fuego lento, dejando que la evaporación espese la salsa, o cocerla un poco...
¿Cómo se espesa una salsa precocinada?
El espesante de salsas más fácil de conseguir es la harina. Si la salsa queda demasiado fina, pruebe a añadir una papilla (partes iguales de harina y agua, batidas juntas) o beurre manie (partes iguales de mantequilla ablandada y harina, amasadas hasta formar una pasta); ambos son espesantes ideales para salsas ricas y cremosas, como las recetas de salsa para filetes.
¿Se espesará la bechamel al enfriarse?
Mezclar enérgicamente, sobre todo al principio, para asegurarse de que no se formen grumos. Cocer la salsa de 2 a 5 minutos a fuego lento hasta que espese. Tenga en cuenta que la salsa seguirá espesando después de retirar la olla del fuego.
Cómo espesar la bechamel sin harina
¿Alguna vez has intentado darle vueltas a un bocado de pasta que, cuando llega a tu boca, parece no tener salsa? ¿O tal vez echas salsa de pavo sobre la carne y las patatas, sólo para que se extienda por todo el plato? Si es así, entiende la importancia de cómo espesar la salsa.
Usted quiere servir salsas con la viscosidad correcta para que se adhieran al alimento y no se esparzan por todas partes. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo espesar la salsa con maicena y harina, ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa para no tener que ir corriendo a la tienda.
Si tienes a alguien en la familia con alguna restricción alérgica, puede que necesites un espesante sin gluten para tu receta de sopa. Es importante tener en cuenta que la maicena tiene el doble de poder espesante que la harina. Si necesitas sustituir la maicena en una receta de salsa que requiere ¼ de taza (cuatro cucharadas) de harina, sólo tendrás que utilizar dos cucharadas de maicena. Si sustituye la harina por maicena para espesar la salsa de su receta, sustituya dos cucharadas de harina común por cada cucharada de maicena.
Espesante para velouté
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿No le gusta Europa? ¿Qué tal un filete de pollo frito o pollo frito Maryland? O, aún más sencillo, ¿galletas de mantequilla bañadas en salsa de salchichas? Nosotros lo llamamos salsa, pero es bechamel con otro nombre.
Teniendo en cuenta todo esto, no es de extrañar que la bechamel sea una de las salsas madre de la cocina francesa clásica (aunque cabe señalar que los italianos suelen reivindicar el origen de la besciamella, pero quién sabe si es cierto). Tanto si crees que odias la salsa blanca como si no, debe estar en tu arsenal de recetas fundamentales, algo que puedas preparar en un momento sin tener que consultar un libro de cocina.
La bechamel, en su forma más simple, es leche espesada con un roux hecho con mantequilla y harina a partes iguales. Antiguamente, también se le añadía ternera, cebolla y otros ingredientes que realzaban su sabor, pero hoy en día casi nunca es así. Un poco de sal, un poco de pimienta, quizá un toque de nuez moscada rallada al final... eso es todo. Si te sientes muy elegante, puedes cocer a fuego lento la leche con una hoja de laurel, tomillo o aromáticos como la cebolla y la zanahoria, luego colarlos y terminar la salsa, pero incluso eso se omite más a menudo.
Bechamel líquida
Tradicionalmente, la salsa bechamel era un poco más complicada que la mayoría de las recetas actuales. La mayoría de los cocineros preparan la salsa bechamel simplemente con mantequilla, harina y leche. En una versión clásica de la salsa, sin embargo, se utilizaba mantequilla, harina (el espesante) y leche (el líquido), pero la salsa se aromatizaba con cebolla, clavo, laurel y nuez moscada. Para ello, la salsa se cuece a fuego lento con una cebolla piqué, que es una cebolla entera o media cebolla con una hoja de laurel clavada en ella utilizando clavos como clavos. Los sabores se filtrarían en la salsa y ésta se reduciría y espesaría suavemente. Aunque ya no se hace muy a menudo, eleva la salsa bechamel básica a un nuevo nivel.
Normalmente, la salsa bechamel se prepara como base para una salsa más sabrosa de otro tipo. Por ejemplo, se prepara una salsa bechamel antes de añadir queso y hacer una salsa de queso. O, se podría hacer una salsa Bechamel y añadirle nata y mantequilla de gambas para hacer una salsa Nantua. O, añadiendo cebollas salteadas y puré a una salsa Bechamel, se haría una salsa Soubise. La lista es interminable... Hay muchas variaciones y es divertido jugar y experimentar.