Como cocinar un buey de mar
Matar los cangrejos antes de cocinarlos
Cuando compre un cangrejo vivo, guárdelo en el frigorífico bajo un paño de cocina húmedo durante un máximo de tres días. Para cocerlo, ponga a hervir agua en una olla (lo bastante grande para que quepa el cangrejo entero). Salar el agua para que sepa tan salada como el mar.
Es más humano matar el cangrejo antes de cocinarlo. Además, un cangrejo vivo puede soltar las patas al hervirlo y matarlo antes evita que esto ocurra. Dale la vuelta y abre la tapa de la parte inferior. Pinche el cangrejo por el centro con un cuchillo afilado o una brocheta y muévalo de un lado a otro. Esto matará al cangrejo al instante. Las patas se quedarán flácidas, pero aún podrán moverse y crisparse por los nervios. Vea mi vídeo sobre el cangrejo a la barbacoa y la bruschetta de habas a continuación para ver cómo hacerlo.
Poner el cangrejo boca abajo en agua hirviendo rápidamente, llevar de nuevo a ebullición y empezar a cronometrar. El cangrejo tarda 12 minutos por kilo en cocinarse, así que, por ejemplo, un cangrejo de 1,5 kg tardará 18 minutos. Una vez cocido, retire el cangrejo de la sartén. Cuela y guarda el caldo para hacer un guiso de pescado o una paella. El caldo se conserva tres días en el frigorífico y también se congela bien.
¿Cuánto tiempo hay que cocer el cangrejo?
De uno en uno, agarre los cangrejos como se ha descrito anteriormente y sumérjalos de cabeza en el agua hirviendo; si tiene demasiada agua, saque el exceso con un cucharón y deséchelo. Tape la olla y comience a cronometrar. Cuando el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego a fuego lento. Cueza los cangrejos de 1 libra y media a 2 libras y media 15 minutos, los de 3 libras unos 20 minutos.
¿Se limpian los cangrejos antes de hervirlos?
Retirar el estómago esponjoso y las branquias bajo el agua, separándolos del cangrejo. Enjuáguelo bien y parta el cuerpo por la mitad. A continuación, siga enjuagando el cangrejo hasta que esté limpio y, a continuación, separe las patas o deje el cangrejo por la mitad.
Salsa de cangrejo
Todo el mundo parece tener su propia manera de cocinar y limpiar los cangrejos y no es frecuente que dos personas estén de acuerdo. Este es mi método y estoy contento con los resultados. Pongo mis cangrejos en agua dulce durante 30 minutos al llegar a casa y esto generalmente hará que vacíen sus estómagos. Después los mato metiéndolos en el congelador durante 30 minutos. Lo único que importa es que el cangrejo esté acabado. Yo cocino mis cangrejos en agua dulce en una olla grande y al agua que tenía aproximadamente 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Llevo el agua a ebullición, luego echo un par de cangrejos y coloco una tapa para acelerar la ebullición. Cuando el agua vuelve a hervir, los cocino durante 4 minutos los cangrejos normales y 5 los grandes. Empiezan a flotar cuando están casi cocidos, así que es un buen indicador. Los saco de la olla y los dejo caer en el fregadero, que está lleno de agua FRÍA. El calor retenido en la cáscara continuará cocinando la carne si no se hace esto es IMPORTANTE. Los dejo en agua fría unos diez minutos. A continuación, limpio los cangrejos levantando la solapa que tienen debajo y retirando el caparazón superior. Después los enjuago brevemente con agua fría y les quito las partes bucales y las branquias. Los pongo boca abajo para que escurran y luego los llevo a la nevera para que les haga compañía la cerveza hasta que se enfríen. Se enfrían, se comen y se disfrutan.
Cómo abrir un cangrejo
Introducir el cangrejo vivo en agua hirviendo con sal y cocerlo durante 18-20 minutos (después de que el agua vuelva a hervir), hasta que el caparazón adquiera un color naranja brillante. Sumérjalo en agua fría para que se enfríe antes de limpiarlo. Los cangrejos enteros frescos se pueden servir fríos o calentar en una vaporera, parrilla u horno durante 4 ó 5 minutos.
Limpie el cangrejo retirando las branquias y las vísceras antes de servirlo. Sírvalos con mantequilla derretida o salsa para mojar. Los productos congelados deben descongelarse antes de recalentarlos. La carne recolectada puede servirse fría, al estilo Cangrejo Louis o cóctel, como delicioso aperitivo. Como ingrediente principal de un plato caliente, la carne de Dungeness combina bien con la pasta, en guisos y en sopas a base de marisco.
Muchos opinan que el cangrejo Dungeness de Oregón es mejor cuando se sirve caliente, directamente del caparazón y bañado en mantequilla o salsa de cóctel de marisco. También es un excelente ingrediente para una gran variedad de deliciosos platos.
Si nunca ha partido un cangrejo usted mismo, haremos que lo haga como un profesional en un santiamén. Ábralo en la intimidad de su propia cocina. También puede organizar un festín de cangrejos e invitar a sus invitados a participar con gusto. Sólo tienes que seguir estos sencillos pasos.
Cómo comer cangrejo
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