Como cocinar muslos de pato crudos
Muslo de pato crujiente
Tony, East Sussex Origen:FranciaProducido:FranciaBienestar:Granja Un favorito de los clientes con más de 3.500 críticas de cinco estrellas por una razón, nuestros galardonados Muslos de Pato Confitados son sazonados, curados y cocinados a fuego lento hasta que estén derretidamente tiernos.
Pautas de cocción a partir de descongelado: descongelar en el envase original en el frigorífico durante 24 horas. Asegúrese de que estén bien descongelados antes de cocinarlos/recalentarlos. A la sartén: calentar una sartén a fuego lento y saltear las patas, con la piel hacia abajo, con un poco de la grasa, hasta que la piel esté crujiente, dorada y bien caliente. Horno: precalentar el horno a 200°C / ventilador 180°C / gas 6. Sacar los muslos de pato de la grasa y limpiar la mayor parte del exceso con papel de cocina. Colóquelos con la piel hacia arriba sobre una rejilla en una fuente de horno y áselos durante 15-20 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada y la carne esté bien caliente. Asegúrese de que el producto esté bien caliente antes de servirlo. No recalentar una vez cocinado. Los aparatos de cocción varían en cuanto a su rendimiento. Consejo del chef: guarde la grasa de pato sobrante y utilícela más tarde, en pequeñas cantidades, para hacer magníficos salteados.
¿Qué método de cocción sería adecuado para cocinar muslos de pato?
Los muslos de pato son mejores cuando se cocinan a fuego lento. Tanto si los cocina a fuego lento en grasa de pato para un plato confitado tradicional, como si los estofa en una rica salsa o los asa en el horno y luego los incorpora a su plato favorito, el resultado es una carne sabrosa y tierna que se deshará en la boca.
¿Cómo se sabe cuándo están cocidos los muslos de pato?
Cuando el pato esté cocido, las articulaciones de las patas deben quedar sueltas al moverlas; si no es así, cocínalo un poco más. Vierta la grasa sobrante en un plato de cerámica o cristal mientras esté caliente.
¿A qué temperatura se cocinan los muslos de pato?
Dicho esto, la pechuga sigue siendo más ligera y sólo debe calentarse a 135°F (57°C) para evitar que la carne se reseque. Los muslos y las patas, en cambio, deben calentarse a 165°F para ayudar a romper el tejido conjuntivo y producir un plato más tierno. Una de las formas más comunes de cocinar el pato es asado.
Confit de pato - deutsch
El pato es técnicamente "ave de corral", pero cuando se trata de cocinar esta ave acuática, las técnicas de cocción tradicionales no bastan. He aquí algunos consejos sobre la temperatura que le ayudarán a hacer bien su pato.
El pato y el pavo no tienen nada que ver. Es bien sabido que los pavos tienen carne blanca y oscura. Esta diferenciación se debe a la forma en que se utilizan sus músculos. La pechuga es un músculo de contracción rápida pensado para una explosión repentina de movimiento, a diferencia de los músculos de contracción lenta de los muslos y las patas. Los muslos y las piernas se utilizan de forma más constante y almacenan mucha más mioglobina. La mioglobina es una proteína del músculo que se une al hierro y al oxígeno y que contribuye al color más oscuro y al sabor más intenso de la carne.
Dicho esto, la pechuga sigue siendo más ligera y sólo debe calentarse a 135°F (57°C) para evitar que la carne se reseque. Los muslos y las patas, por el contrario, deben calentarse a 165°F para ayudar a romper el tejido conjuntivo y producir un plato más tierno. Una de las formas más comunes de cocinar el pato es asado.
Receta china de muslo de pato
La manera perfecta y fácil de cocinar unos muslos de pato crujientes y suculentos. Lo he acompañado de unas deliciosas raíces de loto, patatas y cebolletas salteadas en la grasa de pato. También he estofado la carne de pato en sake para que esté más tierna, ¡un paso sencillo que marca una gran diferencia!
Estofar la carne es una técnica que consiste en dorarla primero en aceite (con el pato no hace falta aceite, ya que la grasa natural es más que suficiente) y luego cocerla lentamente en un líquido que cubra parcialmente la carne. Esta técnica hace que el pato quede crujiente por fuera y jugoso y suculento por dentro.
Raíz de loto - La raíz de loto tiene un suave sabor dulce que complementa de maravilla el crujiente y sabroso pato. Si no encuentra raíz de loto, puede sustituirla por otras hortalizas de raíz como zanahorias y rábanos.
Patatas - En esta receta utilizo patatas alevines moradas porque me parecen elegantes. Sin embargo, puedes utilizar cualquier patata que te guste, sólo asegúrate de que estén cortadas en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen por igual.
Muslos de pato deutsch
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
El confit de pato es una preparación clásica francesa que produce una carne sedosa y tierna que puede conservarse (lo que "confit" significa en francés) durante un largo periodo de tiempo, gracias al sello protector que bloquea el aire formado por la grasa fundida en la que se sumerge y cocina el pato.
Para este confit tradicional (la alternativa analógica a nuestra receta más moderna y simplificada de confit de pato al vacío), empezamos curando los muslos de pato durante 24 horas con sal, pimienta negra y una cura de allium a base de chalotas, cebolla, ajo, perejil y tomillo. Esta curación sazona la carne y le da un toque de dulzor vegetal, y luego se enjuaga (lo que permite reutilizar la grasa de pato más tarde para las siguientes tandas de confit). Los muslos de pato se sumergen en la grasa y se cuecen suavemente en un horno bajo hasta que estén completamente tiernos.