Como cocinar la sepia para que quede tierna

Receta de sepia a la parrilla

Separar del cuerpo la cabeza, las vísceras, los brazos y los tentáculos. Sujete el animal con una mano y, con la otra, introduzca los dedos en el interior del cuerpo para retirar con cuidado los brazos, los tentáculos, la cabeza y las vísceras.

Retira el saco de tinta. El estrecho saco de tinta está unido a la cabeza, puede conservarse y utilizarse para salsas. Si el saco está roto, la tinta puede lavarse con agua corriente fría sin afectar a la calidad del calamar o la sepia.

El tubo puede dejarse entero y rellenarse, o cortarse en anillas. Las aletas pueden cortarse en rodajas y los tentáculos y brazos en trozos del tamaño de un bocado. La carne también puede cortarse en cuadrados y marcarse en forma de cruz para asarla en la barbacoa.

Receta de sepia con mantequilla caliente

Separar del cuerpo la cabeza, las tripas, los brazos y los tentáculos. Agarrar el animal con una mano e introducir la otra en el interior del cuerpo, tirando con los dedos suavemente de los brazos, tentáculos, cabeza y vísceras.

Retira el saco de tinta. El estrecho saco de tinta está unido a la cabeza, puede conservarse y utilizarse para salsas. Si el saco está roto, la tinta puede lavarse con agua corriente fría sin afectar a la calidad del calamar o la sepia.

El tubo puede dejarse entero y rellenarse, o cortarse en anillas. Las aletas pueden cortarse en rodajas y los tentáculos y brazos en trozos del tamaño de un bocado. La carne también puede cortarse en cuadrados y marcarse en forma de cruz para asarla en la barbacoa.

Sepia

Empecemos cortando la sepia en trozos grandes de unos 5 cm de grosor. Utiliza una olla a presión ya que hará las cosas más fáciles y rápidas. En la olla a presión o en una cazuela ponemos el aceite de oliva y la pimienta de Jamaica y calentamos a fuego fuerte. Añadir la sepia y remover para que se cocine ligeramente durante 1 minuto aproximadamente. Añade la salsa de tomate, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y remueve de nuevo para que se haga uniformemente. Añada el agua y las hojas de laurel y tape la olla a presión. Cocine durante 10 minutos en la olla a presión después de que la válvula haya subido. En una olla normal tendrás que cocinar a fuego medio hasta que la sepia esté ligeramente tierna. Mientras se cocina la sepia, prepara las cebollas. Córtalas en rodajas gruesas de unos 4 cm de grosor. Ponlas en una olla con agua y añade el resto de la sal (1/2 cucharadita) y llévalo a ebullición. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego a medio y cuécelas durante cinco minutos. Escurrir el agua y colocar las cebollas en una bandeja de horno. Asegúrate de que la bandeja es lo suficientemente grande y profunda para que queden repartidas. Cuando la sepia esté hecha, añádela a la bandeja y mézclala cuidadosamente con una cuchara para que las cebollas queden cubiertas con la salsa. Mételo en el horno precalentado a 180 grados centígrados durante 1 hora y 15 minutos. No volver a mezclar. Cuando esté hecho sácalo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de servir. ¡Que aproveche!

Plato de sepia

La sepia estofada es un plato sencillo, reconfortante y rústico en el que se utilizan pocos ingredientes. La sepia se cuece a fuego lento en una salsa ligera de tomate con vino blanco hasta el punto de quedar tan tierna que la sepia casi se deshace en la boca y apenas se necesita cuchillo para cortarla. Es muy fácil de preparar y una receta fantástica si quieres hacer una comida a base de marisco con antelación. El estofado de sepia es un plato básico en Venecia y un auténtico manjar, famoso sobre todo por cocinarse en su tinta negra.La sepia abunda en aguas británicas, pero la mayoría se envía al continente, donde hay una gran demanda, y es muy apreciada.La sepia estofada es un plato que se prepara sobre todo en las ciudades y pueblos costeros del Istra esloveno, ya que hay un hábitat de sepia a lo largo de la costa adriática. La sepia estofada desempeña un papel importante en la gastronomía local y los lugareños están muy agradecidos a los venecianos por haber "dejado atrás" este aspecto de la ecología marina y costera, dada la larga y fuerte presencia de la República de Venecia en el territorio. La sepia no es tan frecuente en los restaurantes locales como cabría esperar, aunque es una de las comidas más queridas en familia.