Careta de cerdo crujiente al horno
1:00¡panceta de cerdo crujiente asada al horno! receta en la descripción #shortsthe smoker bakeryoutube - 1 de mayo de 2022
Esta es una de esas recetas de "Cómo ganar amigos e influir en la gente", imprescindible en tu repertorio de asados. Y la buena noticia es que conseguir una carne suculenta y unos chicharrones crujientes es sorprendentemente sencillo.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para obtener los chicharrones de cerdo más crujientes, asegúrese de secar bien la piel. Si tiene tiempo, puede refrigerar la carne de cerdo, sin tapar, durante 2 horas o toda la noche. De este modo, la piel se secará aún más, antes de untar la corteza con aceite y sal.
Receta sencilla de cerdo asado
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Recuerdas en la primera temporada de Thundercats cuando León-o tuvo que demostrar que era el verdadero Señor de Nueva Thundera luchando contra cada uno de los otros gatos en su propio juego? Después de demostrar que es más fuerte que Panthro, vencer a Cheetara en una carrera, superar a los ThunderKittens WilyKit y WilyKat en el Laberinto del Infinito, y superar las proyecciones mentales de Tygra para enfrentarse a su mayor miedo, piensas que todo ha terminado y que por fin puedes estar tranquilo.
Pues bien, nos hemos enfrentado a un cochinillo entero asado, no solo a una, sino a dos versiones de porchetta (una cocinada al vacío y otra frita), y a una corona de cerdo asada. Seguro que nuestras aventuras en Swineville han terminado.
Pues no. Aquí vamos a hablar de lo que quizá sea la mayor de todas las alquimias culinarias. La transformación de uno de los cortes de carne más baratos de la carnicería en uno de los centros de mesa festivos más gloriosos que se puedan imaginar. Estamos hablando de la pierna de cerdo, en todo su esplendor jugoso, cochinillo, tierno como una cuchara en el centro, crujiente y crujiente por fuera.
9:40cómo hacer la panceta de cerdo más crujiente de la historiaamerica's test kitchenyoutube - jul 7, 2020
Hay una larga lista de palabras para describir la comida, desde las básicas de sabor como agridulce hasta las de textura cremosa, crujiente y masticable del espectro alimenticio.En casa: Utilice un cuchillo Stanley para marcar la piel de cerdo en diagonal.
En su forma más básica, el chicharrón es corteza, la piel que se encuentra sobre la capa de grasa y carne de una pieza de cerdo asada. Pero cuando se raya, se seca, se sala y se somete a un calor infernal, se transforma en el hijo predilecto de la mesa. Y eso sólo si no se roba directamente de la bandeja de horno.
El resto del asado -la carne dulce y suculenta- es igual de codiciable, sobre todo con todos los adornos tradicionales y modernos. Hoy estamos aquí para darle la tranquilidad necesaria para conseguir chicharrones.
"Lo que se busca es el máximo aprovechamiento con el mínimo desperdicio", dice Allan Northen, carnicero de David Jones, en Sídney, sobre los huesos. Por eso recomienda el lomo de cerdo deshuesado y enrollado, una opción que facilita la cocción y el trinchado.
Los cortes deshuesados -las piernas y las paletillas son otras opciones- son la única opción si quieres rellenarlo, pero también ofrece la ventaja de que es superfácil de trinchar y de comprar el tamaño adecuado a tus necesidades. Pida unos 200-300 g por persona, o decídase por el corte más grande o una pierna y utilice las sobras para los almuerzos del colegio o el trabajo.
Receta de cerdo asado
Este sitio ha estado demasiado tiempo sin un asado de cerdo gigante. Esta, para nosotros, ha merecido la pena la espera y ha venido del sitio más lógico. Llevo haciendo Bo Ssam-ing desde que se publicó la receta de David Chang en el New York Times en 2012. Para legiones de fans, se convirtió rápidamente en el plato estrella de una generación: una forma espectacular de alimentar a una multitud con poco esfuerzo y grandes recompensas. Lo magistral de este asado lento es la forma en que el exterior adquiere un borde oscuro, brillante, crujiente y barnizado que se colapsa fácilmente bajo las púas de un tenedor, revelando pálidos tirones de cerdo perfectamente cocinados en el interior, y que no has hecho casi nada para que esto suceda. Los ingredientes no pueden ser más sencillos (¿tienes sal? ¿azúcar?), y en sólo una pequeña fracción del tiempo en que te has liberado de cualquier trabajo en la cocina mientras el cerdo se asa lentamente e impregna tu apartamento de un aroma impíamente delicioso, preparas los acompañamientos. Quería que la receta de pulled pork de este sitio tuviera todo eso, pero diseñada pensando en sándwiches estilo barbacoa, sin necesidad de ahumador.