Caballa al horno con vino blanco
Caballa escalfada en leche
El vino de naranja no sólo es un estilo delicioso para beber, sino que también tiene abundantes posibilidades de maridaje con la comida. La talentosa Olia Hercules -fantástica chef y escritora gastronómica- se inspiró en el Pinot Gris de Supernature para este delicioso plato de caballa asada. Una magnífica opción más ligera para los meses más cálidos.
Los vinos de contacto con la piel (o "vinos de naranja") han ganado popularidad en los últimos años, sobre todo en manos de sumilleres entusiastas que aprovechan su enorme potencial de maridaje. Con la frescura y vitalidad del vino blanco y la estructura y (a veces) el tanino asociados al tinto, los vinos de contacto con la piel pueden hacer frente a muchos platos fabulosos. Hablamos con nuestra buena amiga Olia Hercules, una chef y escritora gastronómica de increíble talento, y le preguntamos qué cocinaría con algunos de nuestros vinos de contacto con la piel. Esta celestial caballa asada se sirve con Agrodolce, un condimento italiano elaborado reduciendo cuidadosamente el vinagre y la miel para crear el perfecto toque agridulce. Un maridaje excelente con el Supernature Skin Contact Pinot Gris.
¿Cuál es el mejor método de cocción para la caballa?
Podría decirse que la forma más sencilla de cocinar la caballa es freír rápidamente los filetes en una sartén; sólo hay que acordarse de quitarles antes las espinas. La barbacoa es una forma fantástica de cocinar los filetes de caballa: el calor intenso hace que la piel quede crujiente y la carne se cocina en un santiamén.
¿Qué alcohol acompaña a la caballa?
Al igual que el arenque, la caballa es un pescado graso y necesita blancos con una acidez crujiente para contrarrestarlo. Los vinos del Loira o algunos de los nuevos blancos elegantes de Portugal serían buenas opciones. El rosado seco y el jerez también funcionan bien.
Maquereaux au vin blanc
Poner el pescado en una cazuela con agua fría y salada a fuego lento y cocer la caballa a fuego lento. Lo ideal es introducir un termómetro en el centro del pescado y parar la cocción cuando la temperatura alcance los 60°C (140°F). Si no se dispone de termómetro, cocer durante 7 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir.
Retire la piel de la caballa y deséchela junto con las espinas.No hay duda de que ésta es la parte más larga y menos agradable de la receta; la caballa tiene muchas espinas.Tenga cuidado de escoger y desechar la carne oscura de la parte superior de los filetes. Conserve sólo lo mejor de la carne, las partes blancas.
Los filetes de caballa están listos. Sácalos y escúrrelos cuando los necesites, de lo contrario es mejor conservarlos en la marinada.Personalmente, me encanta comer estos filetes sobre una rebanada de pan tostado untado con un trozo de cebolla.
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Filetes de caballa escalfados
Como la caballa es un pescado graso, es aconsejable sumergir los filetes en una solución salina durante 20 minutos antes de ahumarlos, ya que esto ayuda a secar un poco el pescado, lo que favorece el proceso de ahumado y mejora el sabor del pescado.
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Caballa al horno con vino blanco online
He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para pescado. La he servido con pargo, pero combina con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. ¡Pero piense más allá de la aleta! Esta salsa cremosa también combina de maravilla con pollo, cerdo y crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.
Se trata de una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los suaves sabores agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una jarrita de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en aquel lujoso restaurante francés el día de su cumpleaños.
A decir verdad, utilizamos un pequeño truco de restaurante para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y combina con mucho más que lenguado)
Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también quedaría estupenda con crustáceos (gambas, langosta, cangrejo), aves (pechuga o muslos de pollo salteados a la sartén con sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).