Bacalao ala portuguesa con pimientos

Platos de bacalao

Cuando fui a Portugal me enamoré de muchas cosas, pero recuerdo especialmente este amor por el plato que os traigo hoy. Es muy típico, sobre todo en el norte de Portugal, la zona que mejor se adapta a Galicia. Es un exquisito lomo de bacalao rebozado y luego horneado acompañado de patatas fritas y un ajo con pimentón que le da un sabor y una jugosidad increíbles.

Se debe preparar con unos buenos lomos de bacalao desalado, que sean de buena calidad, y que estén bien desalados. Si no tienes mucha experiencia en desalar bacalao, puedes comprar los lomos desalados ya congelados que también salen estupendos. Tienen justo el punto óptimo de sal.

También he añadido un sofrito de pimientos de tres colores para tener otro acompañamiento, pero esto es totalmente opcional. Me encantan los pimientos para acompañar carnes y pescados. Además, puedes hacer más cantidad y guardarla en un bote de cristal durante unos 5 días para acompañar otros platos que tengas, o simplemente un bocadillo de tortilla francesa con estos pimientos fritos está de muerte, ¡no te digo más!

Receta italiana de bacalao

Al parecer, el plato se creó para reducir el desperdicio de alimentos. Braz deshuesaba, quitaba la piel y desmenuzaba las partes menos carnosas del bacalao. Luego lo cocinaba con patatas y huevos, convirtiéndolo en una comida barata que podía alimentar a muchas personas.

Para utilizar bacalao salado en el plato, hay que remojarlo en agua para eliminar la mayor parte de la sal. Puede hacerse durante unas horas, toda la noche o incluso un par de días. En algunos casos, el pescado es muy salado y debe remojarse en agua al menos toda la noche. Para un remojo más prolongado, es mejor cambiar el agua cada 6 u 8 horas.

Tras el largo remojo, el pescado se cuece hasta que esté tierno y escamoso, y luego se desmenuza en trozos pequeños. Se fríen las patatas, se cuecen las cebollas hasta que estén blandas y se baten los huevos y se añaden a la mezcla para que se cuezan. Esta es la base del plato.

Antes de que te entren ganas de corregirme en los comentarios :-), sí, creo que la receta está aún más rica con patatas fritas caseras cortadas muy finas. Lo casero suele ser lo mejor para muchas recetas. Dicho esto, si tienes poco tiempo o prefieres no tener que limpiar las salpicaduras de grasa de los fogones, esta es una modificación increíblemente fácil y sabrosa.

Bacalao con pimientos y cebollas

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Los platos de bacalhau son comunes en Portugal y también en antiguas colonias portuguesas como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa. Se dice que sólo en Portugal hay más de 1.000 recetas y puede considerarse el ingrediente emblemático de la cocina portuguesa (curiosamente, una de las pocas especies que no se consumen frescas en este país amante del pescado, que ostenta el mayor consumo de pescado per cápita de la Unión Europea)[1] Se suele cocinar en ocasiones sociales y es la cena tradicional de Nochebuena en algunas partes de Portugal.

Se pueden encontrar recetas similares en toda Europa. También se encuentra en las cocinas de otros territorios y regiones, como la República Dominicana, Puerto Rico, Jamaica y Surinam. En Noruega, bacalao se refiere comúnmente a un plato específico de estilo español preparado con bacalao salado y seco, patatas, cebollas, tomates y aceitunas que se asimiló a la cocina noruega en el siglo XX, y ahora se escribe oficialmente bakalao[cita requerida].

Receta de bacalao Lidia

Coloque el pescado uniformemente en la sartén. Cubra el pescado con los tomates/salsa. Cocine durante 5 minutos, revuelva (suavemente para no romper el pescado) y cubra con la tapa. Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos más o hasta que el bacalao esté escamoso y blanco.

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