Asar cordero a baja temperatura
Paletilla de cordero marroquí
¿Busca una comida festiva poco estresante y un asado rosado hasta el final? Esta pierna de cordero griego asada lentamente se cocina a muy baja temperatura durante horas para que el calor tenga tiempo de penetrar suavemente en el asado, dejándole un asado de cordero jugoso, tierno, rosado hasta los bordes y muy difícil de cocinar en exceso.
Estoy seguro de que alguien, en algún lugar, ha conseguido cocinar demasiado una pierna de cordero asada lentamente a baja temperatura. Pero ha tenido que esforzarse mucho. Como dormirse durante varias horas u olvidarse por completo de que lo estaba cocinando.
Hay dos tipos de asados a fuego lento. (El primer tipo es un asado lento y estofado, en el que la carne acaba bien cocida y tierna. Me encantan este tipo de asados y siempre hago mi paletilla de cerdo asada a fuego lento y otros asados estofados. El segundo tipo no es estofado y se cocina a una temperatura aún más baja. Es un método de asado estupendo para cortes de carne tiernos, en los que no es necesario que el colágeno se descomponga, y para asados en los que se desea un bonito color rosado por todas partes. Me encanta este método para solomillos de ternera, asados tiernos de cerdo y, por supuesto, para esta pierna de cordero griego asada lentamente.
¿A qué temperatura se cocina el cordero?
Esto significa que la temperatura ideal del cordero asado lentamente en grados centígrados es de 130 grados centígrados en un horno de ventilador. Esto equivale a unos 300 grados Fahrenheit y Gas Mark 2. Sin embargo, para obtener la textura más suculenta y esponjosa, recomendamos asar durante unas 6 horas una pieza de 2 kg a 130 ºC.
¿Se puede cocinar cordero a fuego lento durante 12 horas?
Una pierna de cordero es un clásico. Una paletilla de 3 horas es excelente. Pero para conseguir el cordero asado más suculento de su vida, áselo a fuego lento durante 12 horas en el horno toda la noche. Cocinado a una temperatura muy baja y con abundante líquido de cocción, podrá prepararlo y olvidarse de él sin ninguna preocupación.
¿Cuál es la mejor temperatura del horno para asar cordero?
Para una pieza de carne magra, cocine a 450 grados F (230 grados C) durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F (175 grados C) para continuar asando - la carne tardará unos 25 minutos por libra para llegar a término medio.
Cordero asado deutsch
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Siempre me desconciertan las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. Comparado con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua: dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 45 kilos de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de medio kilo de cordero!
¿Por qué? Es sin duda una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da como resultado un sabor excesivamente a caza y una textura seca?
Yo apuesto por lo segundo y, como me encanta el cordero, voy a intentar remediarlo, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa, con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeada de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.
Paletilla de cordero 12 horas
El cordero asado a fuego lento es una forma estupenda de disfrutar de una paletilla de cordero. La pierna de cordero asada suele ser el plato favorito para la cena. Pero la paletilla de cordero asada a fuego lento es una alternativa deliciosa. La paletilla tiene capas de grasa entre la carne que, al cocinarse lentamente durante mucho tiempo, se funden y bañan la carne creando un plato suculento y sabroso.
Por supuesto, si desea asar la pierna de cordero a fuego lento, también puede intentarlo. Sólo tiene que añadir humedad durante el proceso de cocción con caldo, vino o incluso agua. Recuerde que son las capas de grasa de la paletilla de cordero las que la mantienen húmeda mientras se cocina a baja temperatura durante más tiempo. Esto hace que la carne sea tan suculenta.
Cocinar una paletilla de cordero es increíblemente fácil. Sólo necesita una paletilla de cordero de buen tamaño, un adobo de su elección y paciencia para dejar que el cordero se cocine a baja temperatura en el horno durante unas 6 horas. De ahí viene el término "baja y lenta". Una temperatura de cocción baja y un tiempo de cocción lento permiten obtener la carne más suculenta.
Cordero de 7 horas
El cordero asado a fuego lento es una forma estupenda de disfrutar de una paletilla de cordero. La pierna de cordero asada suele ser el plato favorito para la cena. Pero la paletilla de cordero asada a fuego lento es una alternativa deliciosa. La paletilla tiene capas de grasa entre la carne que, al cocinarse lentamente durante mucho tiempo, se funden y bañan la carne creando un plato suculento y sabroso.
Por supuesto, si desea asar la pierna de cordero a fuego lento, también puede intentarlo. Sólo tiene que añadir humedad durante el proceso de cocción con caldo, vino o incluso agua. Recuerde que son las capas de grasa de la paletilla de cordero las que la mantienen húmeda mientras se cocina a baja temperatura durante más tiempo. Esto hace que la carne sea tan suculenta.
Cocinar una paletilla de cordero es increíblemente fácil. Sólo necesita una paletilla de cordero de buen tamaño, un adobo de su elección y paciencia para dejar que el cordero se cocine a baja temperatura en el horno durante unas 6 horas. De ahí viene el término "baja y lenta". Una temperatura de cocción baja y un tiempo de cocción lento permiten obtener la carne más suculenta.