Alubias rojas con sacramentos a fuego lento
Receta de alubias rojas en olla de cocción lenta
Así que mi amiga Kaila no inventó exactamente esta receta de olla de cocción lenta, pero es mi blog y voy a darle el crédito. Ella es la que la trajo a mi vida y le añadió sus propios pequeños retoques. Hola - ¡Siempre hay que añadir maíz! Esta receta se ha convertido en un básico en mi vida. Es tan fácil y deliciosa. Te garantizo que también se convertirá en un habitual de tu olla de cocción lenta.IngredientesColoca el pavo en la sartén y cocínalo hasta que se dore uniformemente; escúrrelo.Cubre el interior de una olla de cocción lenta con aceite en aerosol y mezcla el pavo, la sopa de tomate, los frijoles rojos, los frijoles negros, etc. Sazona con el chile en polvo, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo en polvo, el comino, la pimienta negra y la sal.
¿Son seguras las alubias rojas en la olla de cocción lenta?
Las alubias rojas DEBEN hervirse durante 10 minutos antes de añadirlas a la olla de cocción lenta para garantizar que se destruya la lectina de las alubias rojas. Esta lectina puede provocar vómitos y náuseas. Incluso a fuego ALTO, la olla de cocción lenta no se calienta lo suficiente como para destruir esta lectina.
¿Se pueden cocer alubias crudas en la olla de cocción lenta?
Hervir las judías en agua fresca durante al menos 30 minutos. Nota: La toxina se destruye cuando se hierve a 212ºF durante 10 minutos, pero los científicos recomiendan 30 minutos para asegurarse de que las judías alcanzan la temperatura adecuada durante el tiempo necesario. No utilice una olla de cocción lenta. Es probable que no se caliente lo suficiente.
¿Se pueden cocer alubias rojas remojadas en una olla de cocción lenta?
Simplemente enjuáguelas, añada agua y sal y encienda la olla de cocción lenta. (Las alubias rojas son la excepción. Para hacerlas más digeribles, remójalas siempre primero y luego hiérvelas durante 20 minutos antes de prepararlas en la olla de cocción lenta).
Alubias enlatadas en olla de cocción lenta
Cocer alubias secas en una olla de cocción lenta es increíblemente práctico. Sólo tienes que echarlas con un poco de caldo y varias horas después te verás recompensado con unas legumbres cremosas y tiernas. Pero si prueba este método con alubias rojas, corre el riesgo de sufrir una grave intoxicación alimentaria.
Según investigaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA), las alubias rojas contienen altos niveles de una toxina llamada fitohemaglutinina (PHA) que provoca náuseas extremas, vómitos intensos y, a veces, dolor abdominal.
La PHA está presente en las alubias rojas que aún están parcialmente crudas debido a una cocción insuficiente, o que no se han calentado a una temperatura segura para destruir la toxina. Las bajas temperaturas de una olla de cocción lenta pueden no calentarlas lo suficiente.
La intoxicación por alubias rojas, como la denomina la FDA, aparece rápidamente y la gravedad de los síntomas depende de la cantidad de alubias contaminadas que se consuman. En comparación, las alubias blancas sólo contienen un tercio de la cantidad de toxinas que contienen las alubias rojas.
Alubias rojas y arroz emeril en olla lenta
Ha surgido una nueva moda basada en un cardiólogo que escribió en su página web: "Creo que las lectinas son el mayor peligro de la dieta americana". "Incitan una especie de guerra química en nuestros cuerpos", causando desde problemas digestivos, aumento de peso y colesterol alto hasta artritis, niebla cerebral y acné adulto. Esto ha suscitado muchas preguntas y preocupaciones, pero repasemos los hechos.
Las lectinas son proteínas que se encuentran en la mayoría de las plantas. Los cereales integrales y las legumbres suelen contener cantidades más elevadas de lectinas que otras plantas. Los estudios en animales han demostrado que las lectinas dañan el intestino cuando se alimenta a los animales con alubias crudas o lectina pura. Sin embargo, los humanos cocinan, fermentan o germinan las alubias y los granos, lo que desactiva la mayoría de las lectinas.
Es posible que algunas ollas de cocción lenta o guisos no alcancen temperaturas lo suficientemente altas como para descomponer todas las lectinas de las alubias crudas. Esto puede provocar toxicidad por lectinas, sobre todo en el caso de las alubias rojas. Los efectos secundarios suelen ser náuseas, vómitos y diarrea que pueden durar varias horas. Para estar seguro, remoja las alubias secas en agua durante toda la noche o al menos 5 horas, retira el agua, acláralas y hiérvelas enérgicamente en agua fresca durante al menos 10 minutos. A continuación, termine de cocerlas en el fuego o en una olla de cocción lenta.
Alubias rojas envenenadas en olla de cocción lenta
En nuestra cocina, desde finales del año pasado, hemos estado utilizando la olla de cocción lenta varias veces a la semana, incluyendo una gran selección de sopas. Si tú también quieres celebrar la temporada de sopas, prueba una de estas 22 recetas de olla de cocción lenta.
¿Qué tal una gran tanda de sopa de cebada y ternera? La cebada es muy beneficiosa para la salud, ya que contiene grandes cantidades de fibra y proteínas. Cada ración de esta receta de The Chunky Chef contiene unos 3 gramos de fibra y 2 gramos de proteínas, ¡y eso sólo con la cebada!
El pho, un plato básico vietnamita, mezcla fideos de arroz tipo linguini, hierbas y carne en un sabroso caldo. Esta versión de Served from Scratch utiliza carne de ternera -específicamente, arrachera- y se puede preparar en la olla de cocción lenta.
Si te sobran frijoles negros, o simplemente te encantan, prueba esta sopa de frijoles negros de Emilie Eats: ¡utiliza medio kilo de frijoles! También es fácil de hacer en tu olla de cocción lenta y es 100% vegana (sólo asegúrate de comprar queso vegano y/o crema agria si los quieres como aderezos).
El borscht, una sopa agria de origen ucraniano, obtiene su color de la remolacha y puede servirse caliente o fría. Esta versión de A Pretty Life in the Suburbs también incluye zanahorias, apio, cebollas y tomates, y se puede hacer en la olla de cocción lenta.