Alubias blancas con chorizo y morcilla en olla tradicional
Estofado español de judías rick stein
Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas con mucho cerdo, muy fácil de preparar y perfecto para un día frío. Ir a la receta
De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ningún sitio, así que me puse a cocinar comida casera.
Nos fue bastante bien esos días, con platos como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos platos favoritos, como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Es hora de que eso cambie.
La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (parte mediterránea), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.
Estofado de chorizo y judías blancas
Este es otro de esos guisos tradicionales españoles de alubias que resultan tan perfectos para entrar en calor en un día de invierno. Es originario del norte de Asturias, pero se ha naturalizado en toda España y también en el sur de Francia. El ingrediente básico son las alubias blancas grandes, conocidas en España como fabes, cocinadas con panceta de cerdo, morcilla y chorizo, que también se pueden encontrar envasadas como "preparado de fabada" en la mayoría de los supermercados.
Remojar las alubias en agua fría durante toda la noche, aclararlas bien y ponerlas en una olla grande. Cubrir con agua fría (unos dos centímetros por encima), añadir la tocina, el chorizo y la morcilla. Añadir sal, pimienta en grano y pimentón, mezclar bien y llevar a ebullición. En cuanto el agua hierva, baje el fuego y empiece a quitar el fango que suba a la superficie. Remover de vez en cuando, lo justo para que no se pegue, de lo contrario las alubias se romperán. Añadir más agua si es necesario. El tiempo de cocción puede variar, entre 1 y 1,5 horas, hasta que las alubias estén bien cocidas pero aún firmes.
Caldereta de cordero con alubias blancas y chorizo
La fabada asturiana es un plato típico y muy tradicional de Asturias, en el norte de España. La gente suele prepararla para un almuerzo copioso, ya que se considera demasiado pesada para la cena. Tradicionalmente se elabora con alubias blancas, chorizo, morcilla, jamón, cerdo y pimentón. A pesar de la sencillez de la lista de ingredientes, la preparación de este plato puede llevar bastante tiempo porque hay que poner las alubias en remojo con antelación y cocer todo junto a fuego lento durante mucho tiempo.
Si no dispone de tiempo o de todos los ingredientes, pruebe una versión simplificada de este delicioso plato. Esta receta fácil y rápida de pote asturiano de alubias agiliza el proceso, ya que no requiere remojo toda la noche, tarda la mitad de tiempo de cocción y sólo utiliza unos pocos ingredientes.
Estofado de chorizo
Se puede construir un mapa informativo de España a partir de todos sus guisos regionales de alubias, pero es la fabada asturiana la que está consagrada en el salón de la fama de las legumbres. Gracias a las fabes, las alubias blancas, grandes y sorprendentemente cremosas de la región, y también al hecho de que Asturias es cuna de los mejores embutidos de España, que forman la base carnosa de la fabada. Más elegante y mucho más fácil de preparar que la cassoulet francesa, una buena fabada ejemplifica la belleza sencilla de la cocina española.Dónde comerla: Todos los restaurantes asturianos destacan por su fabada, pero Casa Gerardo, dirigido por el chef Marcos Morán y su padre, se lleva nuestro premio. Receta: Fabada con chorizo y morcilla.