Como humedecer un bizcocho seco sin azúcar

Cake pops restos de tarta

Por desgracia, reducir el azúcar de los productos de repostería no siempre es tan sencillo, ya que no sólo afecta al sabor, sino también a la textura y al aspecto. Ésta es también una de las razones por las que muchos de nosotros acabamos con desastres en la cocina cuando reducimos demasiado azúcar en nuestras recetas.

Empiece reduciendo el azúcar entre un 10 y un 15%. Si sigue pareciéndole demasiado dulce, siga reduciendo hasta un 33% (⅓ de la cantidad total de azúcar). No recomendamos superar este nivel, ya que podría afectar a la textura y al aspecto general de sus productos horneados.

Batir la mantequilla o los huevos con el azúcar es un paso importante en muchos productos horneados. Incorpora aire a la masa, lo que ayuda a que se hinche. Reducir el azúcar reducirá la cantidad de aire que entra.

Cuanto más azúcar contengan los productos horneados, más se extenderán. También depende de la proporción de los ingredientes: si se mantiene la cantidad de otros ingredientes y se reduce el azúcar, los productos horneados se extenderán menos.

Reducir hasta un 10% la cantidad total de azúcar utilizada en los pasteles no afectará significativamente al sabor ni a la textura. Esto se aplica a cualquier tipo de pastel: los bizcochos, los pasteles de mantequilla y los pasteles de espuma siguen teniendo un sabor excelente con una pequeña reducción de azúcar.

Mantener el pastel húmedo

Hay pocas tragedias alimentarias tan grandes como un pastel reseco. Puede que sea una bonita obra de arte de la decoración de tartas, pero si su textura se ha convertido en serrín, no va a dejar una impresión duradera. A continuación te explicamos cómo arreglar un pastel seco.

Por suerte, existen varios métodos para reincorporar la humedad al pastel. Desde rociarlo con sirope simple, pasando por una suave cocción al vapor, hasta métodos inusuales (pero eficaces) con manzanas y pan, aquí tienes un resumen de algunas formas maravillosas de revivir un pastel reseco.

Nueve de cada diez veces, el pastel que se secará será el que se haya horneado, glaseado y servido parcialmente. Serán los restos de la tarta de cumpleaños, los últimos trozos que no se consumieron en una cena. O tal vez las últimas magdalenas que no se vendieron en la venta de pasteles del colegio. Sea cual sea la razón por la que te sobró tarta, puedes "recuperarla" de las siguientes maneras.

Coloca el pastel en un plato apto para microondas sobre una toalla de papel húmeda (pero no empapada). Mételo dos veces en el microondas en ráfagas de 10 segundos. Este método tiene una ventana bastante corta de impartir humedad, por lo que hacerlo directamente antes de servir el pastel.

Pastel seco seguro

No hay nada como disfrutar de un buen trozo de tarta de chocolate casera el día de tu cumpleaños (o cualquier otro día). Pero, ¿te has preguntado si hay algo que puedas hacer para que tu tarta esté más húmeda y deliciosa? Para empezar, hay que medirlo, mezclarlo y hornearlo bien. Afortunadamente, es más fácil de lo que parece. Un pastel seco suele ser el resultado de uno de los siguientes errores: usar los ingredientes equivocados, cometer errores al mezclar la masa u hornear el pastel demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Una vez que sepas cómo evitar los errores más comunes, conseguirás un bizcocho siempre húmedo.

¿Qué hace que una tarta esté húmeda? La precisión. Para hornear es necesario utilizar exactamente los ingredientes necesarios. Por ejemplo, algunos pasteles utilizan leche, suero de leche (o un sustituto aceptable) o nata agria como líquido. Estos ingredientes no son intercambiables. Lo mismo ocurre con el aceite, la mantequilla o la manteca; utilice exactamente lo que se indica. Cuando se mencione la mantequilla, asegúrese de utilizar mantequilla de verdad y no un sucedáneo; los sucedáneos contienen agua, que no dará la misma miga tierna que la grasa de la mantequilla.

Recetas de tartas

Siempre me han maravillado los bizcochos sencillos pero algodonosos, suaves y húmedos, que saben deliciosos por sí solos. En el pasado, he utilizado una receta de bizcocho chiffon como base para mis pasteles. Las claras se baten a punto de nieve. Así se consiguen bolsas de aire más estables y un bizcocho con más cuerpo, pero... también se consigue una textura más seca.

Para los bizcochos que saben deliciosos solos o con nata, las claras se baten a punto de nieve. Esto significa que se crean bolsas de aire más pequeñas. Al incorporar los picos suaves al resto de la masa del bizcocho, el resultado es una textura más suave y húmeda.

Las tartas chiffon no tienen nada de malo. Se puede utilizar un simple jarabe de azúcar para humedecer cada capa del bizcocho antes de cubrirlo con nata. Pero a mí me gusta que el bizcocho tenga una textura más suave sin utilizar ningún sirope.

Hasta aquí mi epifanía pastelera de la semana. ¿Qué has aprendido en tu viaje por la repostería que ninguna receta explicaba explícitamente? Ayúdame a mí y a otros panaderos a no darnos contra la pared y déjalo en los comentarios.